Farinata di mais con porri al profumo di timo. Una prelibatezza senza glutine e lattosio.
Farinata di mais e porri è un piatto della cucina contadina fatto in poco tempo e con pochi ingredienti ,
quello che una volta lo chiamavano piatto dei poveri ma che è rimasto ancora oggi una delizia.
Questo piatto è molto usato anche in Albania sopratutto nella parte sud del paese, si chiama pispili e si può
preparare sia con i porri e anche con gli spinaci oppure mettere tutte due le verdure insieme, volendo si
possono aggiungere latte e uova per renderlo un piatto unico bello sostanzioso. La nostra ricetta è molto
semplice senza glutine e senza lattosio. Si prepara solo usando i tre ingredienti di base : farina di mais,
porri e olio extravergine d'oliva, poi aggiungiamo una generosa spolverata di pepe nero macinato al
momento e tanto timo fresco, si cuoce al forno per circa 30 minuti o finche si crea la sua crosticina sulla
superficie che è davvero una goduria.
INGREDIENTI x 4 persone
350 gr di porri
250 gr di farina di mais
450 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio d'aceto di mele
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (facoltativo )
sale e pepe nero q.b
origano, timo fresco q.b
PREPARAZIONE
1 - Lavate e tagliate i porri a rondelle sottili. Versateli senza scolarli in una padella e fateli cuocere con un
cucchiaio d'olio extravergine d'oliva a fuoco moderato per 5 - 6 minuti.
2 - salate e pepate macinando il pepe al momento, poi una volta passito aggiungete l'aceto di mele che
aiuta tanto per chi ha la difficoltà a digerire. Ancora 1 - 2 minuti e spegnete il fuoco.
A questo punto unite in padella anche l'origano e timo, mescolate bene e mettetela a parte.
3 - In una ciotola capiente versate l'acqua tiepida, sale q.b, 2 cucchiai d'olio e date una bella mescolate
dopodiché versate a pioggia la farina di mais mescolandola velocemente con l'aiuto di una frusta a mano
per evitare che si formino i grumi.
- quando la pastella sarà pronta, liscia e senza grumi lasciatela riposare per una decina di minuti e poi
aggiungete anche i porri cotti e profumati.
4 - oliate leggermente una teglia da forno del diametro 26 - 28 cm, versate dentro l'impasto livellandolo
bene su tutta la superficie e cospargete con il formaggio grattugiato e delle foglioline fresche di timo.
5 - Si cuoce in forno preriscaldato a 220° per circa 25 - 30 minuti poi se necessario 2 - 3 minuti di grill per
avere quella crosticina dorata amata da tutti noi.
6 - fine cottura tirate la teglia fuori dal forno e lasciatela una decina di minuti a riposare prima di tagliarla,
cosi le fettine escono molto più facilmente.
- sistemate tutto in una portata e servite in tavola, questa farinata è buonissima anche il giorno dopo. Un
ottimo pranzo veloce da portare anche al lavoro.
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