Polpette in umido ( in bianco ) cotte in padella - Ricetta facile per un secondo goloso e ricco di sapori.

 

Le polpette in umido bianco sono una variante delle classiche polpette al sugo di pomodoro, in questo 

caso senza il  pomodoro. Si preparano come quelle classiche, con un misto di carne macinata

( vitello e maiale ), pangrattato, parmigiano, l'uovo poi infarinate e sfumate con il vino bianco. Per

 renderle ancora più golose, al centro di ogni polpetta abbiamo messo un pezzettino di Galbanino che 

durante la cottura fuoriesce ed insieme al vino e la farina formano in padella quel delizioso sughetto 

perfetto per fare la scarpetta che tutti l'amiamo. Seguite la nostra ricetta e prepariamo insieme questo 

prelibato secondo piatto che in tavola accontenta  e fa felice tutti, grandi e piccoli.

INGREDIENTI x circa 25/30 polpette

200 gr carne macinata di vitello 

150 gr carne macinata di maiale

1 uovo 

mezzo spicchio d'aglio

1 cucchiaio di parmigiano reggiano 

1 cucchiaio di pangrattato 

sale q.b

pepe nero q.b

q.b spezie ( prezzemolo, origano e timo )

30 gr di formaggio Galbanino

farina 00 q.b per infarinare le polpette ( circa 2 cucchiai )

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cipolla

1 gambo di sedano

100 ml di vino bianco

un bicchiere d'acqua 

2-3 foglie d'alloro

PREPARAZIONE 

1- Versate tutti gl'ingredienti in una grande ciotola e mescolate con le mani fino ad amalgamarli bene  

ed ottenere un composto omogeneo 

  - prelevate dal composto parti nella grandezza di una noce e con le mani datele la forma tonda delle 

polpette ( fatte questo lavoro con le mani unte con olio oppure usando un paio di guanti ).

2- tagliate il Galbanino in piccoli cubetti e mettetelo al centro della polpetta

  - dopo questo passatele tutte nella farina.

3- In una padella ai bordi alti scaldate l'olio, quando sarà caldo sistemate le polpette e fatele rosolare a 

fuoco vivo girandole delicatamente muovendo leggermente la padella

  - continuate la cottura per circa 5 - 6 minuti o fino a quando nella superficie non si è creato quella bella 

crosticina, abbassate la fiamma e sfumatele con il vino bianco

4- aspettate che l'alcol si evapora completamente poi aggiungete il sedano e la cipolla tagliata a fettine 

molto sottile 

  - aggiungete qualche foglia d'alloro, mezzo bicchiere d'acqua (100 ml circa ), aspettate che l'acqua 

prende il bollore poi abbassate la fiamma, chiudete la padella con un coperchio e lasciate cuocere ancora 

per circa 15 - 20 minuti o fino a quando il sughetto non si addensa .

5- Prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe dando una bella spolverata di pepe nero macinato 

al momento, poi ultima girata muovendo la padella o con un cucchiaio di legno e le vostre polpette sono 

pronte. Trasferitele in un piatto da portata e servitele calde, morbide e succose insieme al loro delizioso

sughetto