Gnudi alla ricotta e spinaci - Ricetta toscana facile e veloce.

 

Gnudi alla ricotta e spinaci, tipico piatto toscano sono un primo rustico, semplice e genuino della 

tradizione contadina. 

Vengono preparati con ricotta, spinaci, farina e uova. Hanno la forma dei gnocchi, ma più grandi e si 

cuociono in acqua bollente e salata fino a venire sulla superficie (come i gnocchi di patate). 

I loro nome nel dialetto toscano significa nudi e lo sono rispetto ai ravioli ( di ricotta e spinaci )

 è come se questi gnocchi fossero dei ravioli nudi, cioè senza quel vestitino di sfoglia che 

avvolge questo delizioso ripieno con tanta delicatezza. Non so perché gli hanno lasciati nudi ma vi posso 

garantire che sono buonissimi. Prepararli è molto facile e veloce. Si condiscono come i ravioli 

semplicemente con burro e salvia, oppure tuffati in un buon sugo fatto in casa con dei pomodorini freschi 

e foglioline di menta che con la sua freschezza ed il suo profumo rende questo piatto davvero delizioso.

INGREDIENTI x 4 persone ( circa 25 gnudi ) 

350 gr di spinaci freschi 

170 gr di ricotta di pecora 

2 cucchiai di farina per gli gnudi + 1cucchiaio circa per infarinarli 

2 cucchiai di formaggio grattugiato 

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 uovo 

1 spicchio d'aglio

noce moscata q.b

Per condire : 

300 gr di pomodorini

foglioline di menta fresca 

olio extravergine d'oliva q.b

1 spicchietto d'aglio ( facoltativo )

sale e pepe nero macinato al momento q.b

PREPARAZIONE 

1- Come prima cosa preparate il sugo. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, versateli in un pentolino e 

senza aggiungere niente lasciateli appassire a fuoco minimo per circa mezz'oretta 

  - dopodiché passate il composto in passaverdura, trasferitelo poi in una padella con un po di olio, un 

pizzico di zucchero per togliere l'acidità e lo spicchio d'aglio ( per chi piace )

  - lasciatelo cuocere fino a che il sugo abbia la consistenza giusta, a questo punto togliete l'aglio dalla 

padella, aggiustate di sale, pepe e profumatelo con delle foglioline di menta fresca sminuzzato a mano, 

date una bella mescolata per farlo insaporire bene, togliete la padella dal fuoco e occupatevi del resto.

2- Lavate bene gli spinaci e sistemateli in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio e 1 spicchio 

d'aglio

  - aggiungete un pizzico di sale, chiudete a coperchio e fateli appassire a fuoco medio basso per 5-6 

minuti

3- Quando saranno teneri togliete il coperchio, tirate fuori l'aglio, alzate un pochino la fiamma  e 

continuate la cottura ancora per un paio di minuti 

  - dopodiché trasferiteli su un colino, schiacciateli con un cucchiaio di legno o un altro mestolo in modo 

da far perdere tutto il liquido in eccesso 

  

4- In una ciotola capiente unite gli spinaci con la ricotta che anche questa va messa prima in un colino per 

perdere il suo siero in eccesso, mescolateli bene aggiungendo anche la noce moscata, il sale ed il pepe 

nero.  Meglio se noce moscata ed il pepe nero si grattugiano al momento,  cosi lasciano di più il loro 

profumo.

 

 5- Versate poi il formaggio grattugiato, l'uovo e la farina setacciata. Amalgamate per bene tutti 

gl'ingredienti, formando un composto omogeneo e con una consistenza giusta,  ne troppo asciutto e ne 

troppo appiccicoso 

6- ricavate dal l'impasto delle piccole quantità di circa 15 gr ( basta pesare le due prime poi si fa a occhio ) 

e dateli la forma di un gnocco grande e rotondo oppure un po più allungato e schiacciato, come preferite.

  - in un piccola ciotola versate un cucchiaio di farina, infarinate i gnudi uno ad uno sistemandoli in un 

piatto o un vassoio 

7-  in una pentola mettete a bollire l'acqua ed appena prende il bollore, salatela e versate i gnudi poco alla 

volta .

8- fateli cuocere per qualche minuto, verrano a galla come gli gnocchi di patate, a questo punto con l'aiuto 

di uno mestolo forato tirateli fuori dall'acqua e sistemateli con cura nella padella del sugo che deve essere 

già calda e sul fuoco molto basso. Fateli insaporire nel sugo senza girarli,  solamente ruotando la padella 

e muovendo un po il sugo.

9- dopo un paio di minuti trasferiteli in un piatto da portata e serviteli caldi. Con un velo di 

pecorino grattugiato ( o qualsiasi formaggio che piace ) e con del pane tostato per fare la scarpetta questo 

piatto è una vera delizia