Tagliatelle fatte in casa - La pasta fresca tirata a mano, ricetta tradizionale facile da realizzare, pronta in pochissimi minuti.

 

Le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono la pasta fresca più amata e più apprezzata sulle nostre tavole, e anche la più conosciuta al mondo. La pasta fresca all'uovo sa di famiglia, di tradizione e di affetto, preparala a casa non è poi cosi difficile, le tagliatelle sono il formato più semplice da realizzare, la sfoglia si tira  rigorosamente a mano con il mattarello e poi viene tagliata con un coltello. Ci sono tanti varianti per preparare la pasta fresca : con la farina di grano tenero o con la semola di grano duro oppure metà e metà, si può preparare con uovo ma anche solo con acqua, ogni famiglia ha la sua ricetta che la custodisce preziosamente. Un ottimo primo piatto che si può condire in tantissimi modi, con il famoso ragù alla bolognese, ai funghi, con burro e tartufo oppure semplicemente con il classico sugo al pomodoro e basilico... in ogni caso la bontà di questo piatto è garantito.

INGREDIENTI x 3 persone 

200 gr semola di grano duro rimacinata ( per avere una sfoglia più rugosa, più rustica )

2 uova di media grandezza ( circa da 60 gr, fresche e a temperatura d'ambiente )

sale un pizzico 

PREPARAZIONE

1- versate la farina direttamente sulla spianatoia oppure sul piano di lavoro della cucina

  create un incavo al centro, aggiungete un pizzico di sale e anche le due uova intere, mescolate prima con

 una forchetta in modo da far amalgamare bene gl'ingredienti poi una volta che la parte liquida viene 

assorbita completamente  iniziate a lavorare energicamente l'impasto con le mani per una decina di minuti 

  - lavoratelo fino a quando risulterà bello liscio ed elastico, a questo punto date la forma di un panetto ed

 avvolgetelo nella pellicola, lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura d'ambiente

 terminato il tempo di riposo riprendete metà dell'impasto lasciando l'altra metà sempre nella pellicola in 

modo che non si secchi

  - spolverizzate il piano di lavoro con semola e appoggiate sopra il primo panetto.

2- stendete il panetto con il mattarello ottenendo una sfoglia con un paio di millimetri di spessore per chi

 piace le tagliatelle più rustiche, se invece preferite tagliatelle più sottili tirate ancora un po di volte la 

sfoglia fino a ottenere un spessore di 1 millimetro

  - a questo punto spolverizzate bene la sfoglia con semola e iniziate a piegarla su se stessa da due 

estremità parallele facendoli incontrare al centro come nella foto

3- con un coltello lungo e ben affilato tagliate la sfoglia piegata ottenendo delle strisce da 7 - 8  millimetri 

circa di larghezza

  - dopodiché infilate il coltello sotto la sfoglia nella confine dove si incontrano le due parti piegate e 

tiratela su, le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono pronte, si cuociono in 2 minuti circa 

  - se invece volete creare dei piccoli nidi,  dovrete passarle prima nella semola poi arrotolare intorno alla 

mano 8 - 10 tagliatele alla volta, un nido deve essere di 50 gr circa 

Volendo si possono anche congelare, lasciandole che si asciughino a temperatura d'ambiente per un paio 

d'ore prima di metterle in congelatore.