Byrek con spinaci freschi e cipollotti - Piatto tradizionale della cucina albanese.

 

Il byrek è senza dubbio il piatto più amato della cucina tradizionale albanese. La tipica sfoglia sottilissima 

 tirata rigorosamente a mano che la distingue dalle solite torte salate e rende questo piatto cosi buono e 

speciale, proprio una goduria !

INGREDIENTI x 4 persone 

per l'impasto

250 gr farina 00

170 ml d'acqua leggermente tiepida 

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

amido di mais ( o di frumento ) quanto basta per spolverare le sfoglie mentre si tirano con il mattarello.

per il ripieno

250 gr di spinaci freschi 

4 - 5 cipollotti freschi

olio extravergine d'oliva q.b ( circa 5 cucchiai )

sale fino q.b

aneto fresco q.b

PREPARAZIONE

1- Iniziate con la preparazione dell'impasto versando in una ciotola la farina setacciata, il sale, l'olio e

 mentre con una mano cominciate ad impastare con l'altra aggiungete l'acqua a filo. Una volta che 

l'impasto comincia a prendere la forma e la consistenza giusta trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo 

bene con le con tutt'e due le mani fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. A questo punto 

copritelo con la pellicola oppure con un strofinaccio da cucina inumidito e lasciatelo riposare a 

temperatura d'ambiente per una ventina di minuti.

2- E mentre l'impasto si riposa ci occupiamo del ripieno, 

  - lavate bene gli spinaci ed i cipollotti e tagliateli a piccoli pezzettini,  mettete tutto insieme in una ciotola

  capiente e conditeli con del olio extravergine d'oliva, sale, pepe e aneto fresco sminuzzato a mano. 

  Mescolate bene tutti gl'ingredienti schiacciando un po con le mani e mettete la ciotola a parte.

3 - Adesso riprendete l'impasto e dividetelo in 6 piccoli panetti, tirate con mattarello le sfoglie una alla 

volta tenendo il resto dei panetti coperti per non farli seccare fino ad loro turno. Aprite una tovaglia 

sulla tavola e appoggiate le sfoglie già pronte sopra.

4- Prendete la prima sfoglia, piegatela in due e distribuite omogeneamente il ripieno sulla superficie, 

ripiegate la sfoglia creando un rotolo,  poi  rotolando su se stesso datelo la forma di una chiocciola e 

mettetetelo al centro di una teglia da forno già oliata.

  - Prendete la seconda sfoglia, piegatela in due e distribuite il ripieno sulla superficie, ripiegatela su se 

stessa dando la forma di un rottolo come avete fatto con la prima sfoglia e sistematelo dentro alla teglia 

intorno al primo rotolo. Procedete in questo modo anche per le altre sfoglie rimaste riempendo la teglia 

come nell'ultima foto.

5- A questo punto portate la teglia in forno già preriscaldato a 220° e fate cuocere il byrek per circa 25 - 30 

minuti, lasciatelo riposare una decina di minuti prima di portarlo in tavola.