Byrek con spinaci freschi e cipollotti - Piatto della tradizione culinaria albanese - Ricetta originale.
Il byrek è una torta salata molto diffusa in Turchia e quasi in tutti paesi balcanici, soprattutto in Albania. Viene preparata con la pasta fillo, la tipica sfoglia sottile mediorientale che va messa a strati sovrapposti alternando con uno o più strati di ripieno che può essere di formaggio, di carne oppure di verdura, dipende dal gusto e dal origine del paese della provenienza. Proprio per la sua composizione a strati sovrapposti direi che il byrek somiglia di più ad una lasagna che una torta salata. In Albania il più amato è il classico byrek con spinaci freschi e cipollotti, piatto cucinato abitualmente in famiglia per i pasti quotidiani, fatto con un impasto che si prepara solo con farina 00, acqua leggermente tiepida e un pizzico di sale, le sfoglie si tirano a mano fino a diventare trasparente... di seguito vi lascio la ricetta originale di questo piato cosi semplice, molto economico, di un sapore eccezionale e di un profumo unico inconfondibile che lo conoscerei anche in mezzo a mille altri profumi😍
INGREDIENTI x 4 persone
per l'impasto
250 gr farina 00
170 ml circa di acqua leggermente tiepida
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
amido di mais ( o di frumento ) quanto basta per spolverare le sfoglie mentre si tirano con mattarello.
per il ripieno
250 gr di spinaci freschi
4 - 5 cipollotti freschi
olio extravergine d'oliva q.b
sale fino q.b
aneto fresco q.b
PREPARAZIONE
1- iniziate con la preparazione dell'impasto, in una ciotola versate la farina setacciata, il sale, l'olio e
mentre con una mano cominciate ad impastare con l'altra aggiungete l'acqua a filo, una volta che l'impasto
comincia a prendere la forma e la consistenza giusta ( questa cosa si deve sentire con le mani ) trasferitelo
sulla spianatoia e lavoratelo bene con tutte due le mani fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico
a questo punto copritelo con la pellicola o con un pano inumidito e lasciatelo riposare per una ventina di
minuti a temperatura d'ambiente giusto il tempo di lavare e tagliare gli spinaci ed i cipollotti.
2-adesso occupatevi del ripieno,
pulite e lavate bene le foglie di spinaci ed i cipollotti, tagliateli a piccoli pezzettini, scolateli e trasferiteli
in una ciotola capiente,
- aggiungete il sale, l'aneto fresco sminuzzato a mano, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mescolate
bene schiacciando un po con le mani gli spinaci e mettetelo a parte
3- riprendete il panetto dell'impasto e dividetelo in 7 piccoli panetti sufficient per una
teglia di diametro 34 cm,
- tenete i panetti coperti con il pano inumidito per non farli seccare e lavorateli uno per volta. Spolverate
il piano di lavoro con un pò di amido e appoggiate il panetto, ancora un pò di amido sopra e schiacciatelo
leggermente con le mani dando la forma di una piccola piadina
- adesso è il momento di utilizzare il mattarello, che deve essere molto più sottile di quello che di solito
usiamo per la pasta sfoglia. Arrotolate la sfoglia intorno al mattarello, appoggiate le mani al centro e
arrotolando su se stesso datele leggermente un po di pressione spostandosi verso ai due estremi
4- tornate indietro srotolando e tirando leggermente la sfoglia, con tanta delicatezza quasi coccolandola
per non romperla, ripetete questo operazione fino ad arrivare la grandezza che volete,
- la sfoglia deve essere un pochino più grande dalla superficie della teglia, bella rotonda e anche molto
sottile quasi trasparente, si deve vedere la mano sotto oppure il colore ed i disegni del piano di lavoro,
allora si che è perfetta.
5- Spennellate con olio una teglia da forno e con aiuto del mattarello stendete la prima sfoglia che deve
essere ancora un po più grande delle altre, lasciando cadere un po fuori dal bordo,
- nella stessa maniera stendete la seconda sfoglia arrotolandola prima sul mattarello poi srotolandola
sulla teglia ma questa volta la sfoglia non deve uscire fuori dai bordi
- ora strizzate leggermente con le mani gli spinaci che prima avete messo da parte e distribuite sulla
superficie dell'ultima sfoglia, non buttate via l'acqua rimasta nella ciotola perché servirà per bagnare il
byrek durante la cottura
- le tre sfoglie rimaste servono per coprire il ripieno e chiudere il byrek
7- ancora un goccino d'olio sull'ultima sfoglia, ripiegate i bordi per sigillarlo bene, e fatte dei piccoli tagli
con il coltello per far uscire l'aria evitando che la superficie si gonfi durante la cottura.
8- cuocete in forno ventilato a 220° per circa 25 - 30 minuti, dopo una ventina di minuti dal inizio della
cottura bagnatelo un po la superficie con acqua degli spinaci rimasto nella ciotola, richiudete il forno e
lasciate cuocere finche la superficie diventa bella dorata e croccante.
- Terminata la cottura lasciatelo intiepidire un po, se non vi piace cosi tanto croccante copritelo sopra con
un tovagliolo oppure con un'altra teglia, trasferitelo in un piatto da portata e tagliatelo a spicchi.
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