Ravioli di spinaci e ricotta - La ricetta passo dopo passo per portare in tavola questa deliziosa pasta fresca fatta in casa.

I ravioli ricotte e spinaci sono uno dei primi piatti più conosciuti a base di pasta fresca fatta in casa. Serviti con il burro e salvia, il condimento più gustoso che ci sia è il piatto per eccellenza, uno dei primi preferiti per le feste ed i giorni speciali. Preparali a casa è davvero divertente. Seguite la nostra ricetta e prepariamo insieme questi deliziosi ravioli...

INGREDIENTI x 90 ravioli (circa )

per la pasta

200 gr di semola rimacinata 

100 gr di farina 00

3 uova

per il ripieno

300 gr di ricotta

400 gr di spinaci freschi

3 cucchiai di parmigiano reggiano 

noce moscata q.b

pepe nero appena macinato q.b

sale q.b

 il condimento per 24-26 ravioli ( x 2 persone)

30 gr di burro ( q.b )

salvia fresca q.b

parmigiano reggiano 

PREPARAZIONE 

1- cominciate con la preparazione della pasta, in una ciotola bella larga oppure su una spianatoia formate una fontana con le due farine e al centro versate le tre uova. Amalgamate bene prima con l'aiuto della forchetta per continuare poi energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

  - date la forma di un panetto e  avvolgetelo in una pellicola, lasciatelo riposare a temperatura d'ambiente per circa mezz'ora 

2- nel frattempo preparate il ripieno, pulite e tagliate gli spinaci poi lavateli più volte. Versateli direttamente senza sgocciolarli in una padella antiaderente e fateli cuocere con un pizzico di sale per 4-5 minuti. Una volta raffreddati strizzateli molto bene tra le mani e  tritateli con la mezzaluna, trasferiteli in una ciotola unendo anche la ricotta, tanta noce moscata, pepe nero appena macinato e mescolate bene, assaggiate ed aggiustate di sale,  rimescolate di nuovo bene e trasferite il ripieno in una sacca a poche

3- a questo punto l'impasto è pronto per stenderlo sia con il mattarello o con la macchina per fare le sfoglie,

dividete il panetto in 4 parti uguali e mentre si lavora con uno, il resto si conserva coperto con la pellicola o con un panno umido.

  - tirate la sfoglia passando tra i rulli dello spessore più largo al penultimo ( perché con l'ultimo la sfoglia viene molto sottile e durante la cotture si può anche rompere ) tenente sempre infarinato il banco della cucina dove si appoggia la sfoglia, dividete la striscia di sfoglia in rettangoli di circa 12 x 10 cm calcolando 2 ravioli da 6x5 cm in ogni rettangolo, con un pennello bagnato passate ai bordi della sfoglia e  con il sacca a poche distribuite il ripieno seguendo la chiusura passo dopo passo come nella foto

4- con un taglia ravioli date la forma che preferite, infarinate un vassoio e sistemate i vostri ravioli, tenete a parte quelli che dovete usare subito per il resto trasferite il vassoio in congelatore per un paio d'ore poi in un sacchetto da freezer scrivendo la data della preparazione, il nome del contenuto e il numero delle porzioni o dei ravioli.. si possono congelare anche per un mese

5- fatte cuocere nel abbondante acqua salata per circa 4 minuti ( pasta è fresca, si cuoce in un attimo )

 - in un pentolino preparate il condimento con burro e foglioline di salvia fresca

 - lasciatelo fin che il burro prende un bel colore di nocciola 

 - scolate la pasta tirandola dalla padella con l'aiuto di uno mestolo forato. 

 - trasferite in un piatto da portata, conditela con il burro, parmigiano reggiano sopra, una spolverata leggera con pepe nero a piacere e decoratela con delle foglioline di salvia 

eccoci i deliziosi ravioli sono pronti ad essere serviti. Buon appetito !!!