Polpette di zucchine al forno, semplicemente deliziose - Ricetta di coccole colori e sapori

 

Le polpette di zucchine sono cosi buone e gustose che si possono usare comodamente sia per un antipasto veloce e sfizioso, sia come un secondo di verdura ricco e saporito. Cotte al forno sono una variante più leggera ma sono cosi croccante e deliziose che non rimpiangerete il fritto. Bastano pochi ingredienti a parte delle zucchine che si possono abbinare in mille modi, per noi questa ricetta è nata come ricetta "svuota frigo", capita spesso di rimandare la spesa e alla fine apri il frigo e ti trovi davanti alle due zucchine che ti ridono in faccia ed una ricottina ch'è al limite della scadenza e menomale che l'uovo non manca mai... cosi è nata la nostra ricetta polpette di zucchine e ricotta al profumo di menta fresca.

INGREDIENTI x 2 persone 

2 zucchine 

100 gr di ricotta 

1/2 cipolla 

1 uovo

foglie di menta fresca un bel po'( noi abbiamo una ventina di foglie perché ci piace tanto )

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2-3 cucchiai di pangrattato 

sale q.b 

pepe nero appena macinato q.b

PREPARAZIONE

1- tagliate la cipolla a fette sottilissime

  - lavavate le zucchine, tagliatele in due per la loro lunghezza, togliete la parte centrale con i semi in modo che quello che resta sia bello sodo e ricavate delle fettine sottili.

  - in una padella antiaderente fate appassire la cipolla con un cucchiaio d'olio e fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungete le zucchine, alzate la fiamma e cuocete tutto ancora per altri 5 minuti

  - dopodiché spegnete il fuoco, salate, pepate e aromatizzate le zucchine con menta fresca tritata

2- trasferite tutto in una ciotola, aggiungente anche la ricotta e l'uovo amalgamando bene tutti gl'ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto 

  - unite al composto anche il pangrattato, versate prima solo due cucchiai e rimescolate, se il composto dovesse risultare troppo mole ne aggiungete ancora un pò

  - con le mani formate delle piccole palline, passatele nel pangrattato e sistematele in una teglia foderata con della carta forno

3 cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 - 25 minuti o fino a quando non saranno belle dorate 

  - Servite le polpette di zucchine calde o tiepide con una salsa fresca allo yogurt e limone oppure la salsa greca tzatziki ( molto più buona fatta a casa ), questo polpette sono buonissime anche fredde il giorno dopo...