Ragù di prosciutto crudo per deliziosi Paccheri ripieni al forno - croccanti e succulenti. Ecco la ricetta con la spiegazione per ogni passo
Eccomi con un altra ricetta gustosissima e molto economica, paccheri ripieni al ragù di prosciutto crudo
ricoperti con la besciamella che rende il piatto ancora più irresistibile. Questo ragù è uno dei condimenti
più saporiti e gustosi, uno dei classici condimenti del bolognese ed il migliore accompagnamento per la
pasta. Una ricetta semplice e perfetta, questo piatto per noi è nato come piatto di recupero, un modo per
riciclare gli avanzi dei salumi, il migliore contro lo spreco. Penso che capita spesso anche a voi di aprire il
frigo e trovarsi davanti ad un fondo del prosciutto e non sapere cosa fare... non buttatela, ci sono tante
ricette molto gustoso da fare, un po di giorni fa ho messo la ricetta dei Ravioli ripieni al crudo, deliziosi.
Ma si può preparare anche un buon sugo per la pasta oppure poi sostituire la pancetta nella carbonara,
oppure la ricetta che prepariamo oggi Pacheri ripieni al ragù di crudo. Seguite la nostra ricetta con la
spiegazione per ogni passo per portare in tavola un piatto veramente squisito.
INGREDIENTI x 5-6 persona
Per il ragù
250 gr di fondo del prosciutto crudo di Parma
450 gr di passata di pomodoro
4 cipollotti
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 gambo di sedano
1 carota
2 foglie d'alloro
q.b pepe nero appena macinato
niente sale
per la besciamella :
500 ml di latte
1 cucchiaio di farina00
30 gr di burro
noce moscata q.b
sale q.b
Per la pasta al forno:
32 paccheri
sale grosso q.b
ragù q.b
besciamella q.b
PREPARAZIONE
1 - cominciate con la preparazione del ragù pulendo prima il fondo del prosciutto dalla cotica poi tagliate
a cubetti piccoli ripassando due volte in modo di avere cubetti più piccoli possibili senza passarlo nel tritatutto
- lavate, mondate e aggiungete in padella anche il sedano e la carota, mescolate bene e lasciate cuocere chiusi a coperchio per una decina di minuti
- a questo punto unite anche i cubetti di prosciutto
3 - lasciate insaporire tutti gl'ingredienti per un paio di minuti a fuoco moderato,
- dopodiché versate il passato di pomodoro e le foglie d'alloro, rimescolate bene, chiudete la padella a coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa un ora
4 - nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, fatela cuocere al dente tirandola fuori anche 3-4 minuti prima del tempo prescritto sulla confezione, lasciatela asciugare su una spianatoia
- adesso preparate la besciamella, per questa ricetta non deve essere troppo densa, una volta pronta versate 2-3 cucchiai nel ragù ed il resto lasciatela a parte coperta con della pellicola
5 - spalmate con 2-3 cucchiai di ragù il fondo di una teglia da forno, sistemate i paccheri e riempiteli con il ragù
- versate sopra la besciamella che avete messo a parte, cuocete la pasta in forno ventilato a 220° per circa
mezz'ora oppure fino a che nella superficie si crea quella bella crosticina che piace tanto a tutti.
togliete dal forno lasciatelo riposare un paio di minuti, decoratela con delle foglioline di menta fresca se
ne avete e servitela in tavola già nella teglia.
Bella e saporita !!! Perfetta per il pranzo di oggi 😋😋😋😋 Buona domenica a tutti !
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