Ravioli al prosciutto crudo e ricotta - fatto in casa da coccolecoloriesapori.com

 

I ravioli simbolo della cucina tradizionale emiliano-romagnola sono un primo piatto semplice e molto gustoso. Ripieni con prosciutto crudo-ricotta e con la pasta fresca fatta in casa sono veramente una squisitezza. Di solito vengono serviti sulla  tavola delle grandi occasioni o delle feste e sono sempre graditi anche dei palati più raffinati. Questo delizioso piatto può nascere anche come piatto di recupero, infatti per noi di coccolecoloriesapori è stato proprio cosi, dovevamo recuperare i piccoli pezzi del prosciutto crudo che con l'affettatrice non si poteva più ricavare delle belle fettine... quindi ci è venuta l'idea di preparare un ripieno per ravioli, oppure si può fare anche un gustosissimo ragù che sarà nelle nostre prossime ricette ... Comunque anche se lo scopo era di recuperare i piccoli pezzi del prosciutto il risultato e lo stesso, i ravioli sono venuti proprio deliziosiiii . Seguite la nostra ricetta passo dopo passo e farete felice tutti i commensali. 

INGREDIENTI per circa 60 ravioli

      per la pasta

150 gr di farina 00

150 gr semola di grano duro rimacinata 

3 uova

sale q.b

      per il ripieno

130 gr di prosciutto crudo 

80 gr di ricotta o caprino

2 cucciai di grana padano

noce moscata q.b

il condimento per 2 persone ( 24 ravioli ) 

125 ml pana da cucina

20 gr di burro

pepe nero 

prezzemolo fresco tritato

noce moscata

PREPARAZIONE 

1- cominciate con il ripieno e per prima cosa eliminate tutta la parte grassa,

  - tagliate il prosciutto selezionato a piccoli cubetti 

  - metteteli in un tritatutto e tritateli fino a ridurli in piccolissime briciole 

2- a questo punto aggiungete nel tritatutto anche la ricotta, il grana e la noce moscata 

  - fatte amalgamare bene tutti gl'ingredienti nel mixer 

  - stendete questo impasto fra due foglie di carta forno, poi tagliatelo in piccoli cubetti uguali 

  - arrotolateli con le mani per creare delle piccole palline, si fa cosi per avere ripieno uguale per tutti i ravioli ma se volete lo potete anche evitare questo passaggio, si può fare anche a occhio, conservate il ripieno in frigo, lo potete preparare anche un giorno prima.

3- in una ciotola versate le due farine setacciate e mescolateli bene, poi aggiungete  il sale e le uova. Cominciate ad impastare con le mani, trasferitelo sul banco della cucina e continuate a lavorarlo per una decina di minuti formando una palla di pasta liscia ed omogenea. Mettetelo dentro in un sacchetto da freezer e lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti

  - trascorso questo tempo tirate la pasta dal frigo e dividetela in 4 pezzi, tenete nel sacchetto tre pezzi e cominciate lavorare prima con uno, appiattitelo con le mani o con un mattarello poi tiratelo con la macchina per la pasta, posizionando il rullo dallo spessore più largo al penultimo spessore, una volta passata, ripiegatela a metà  e ripassatela fino a quando la sfoglia abbia lo spessore giusto

  -  appoggiate la sfoglia su un piano o banco della cucina infarinato

  - con un pennello bagnate leggermente con acqua i bordi della sfoglia

4-adesso cominciate a fare i ravioli, tagliate la striscia di pasta in pezzi larghi da 10 cm, poi su ognuno distribuite le palline del ripieno

  - ripiegatelo come nella foto schiacciando leggermente con le mani per tirare fuori l'aria,

  - dopodiché tagliate con un tagliapasta ricavando tre ravioli per ogni pezzo di sfoglia, 

  - infarinate un vassoio e piano piano sistemate tutti i ravioli

5- cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 4 minuti dopo che l'acqua ha ripreso il bollore

  - nel frattempo preparate il condimento: in un pentolino sciogliete 20 gr di burro, aggiungete 125 gr di pana da cucina, un pizzico di sale e noce moscata, lasciate insaporire bene gl'ingredienti su fuoco basso  per 4-5 minuti,

  - scolate la pasta, condite con la pana, una spolverata di pepe nero appena macinato, un po di prezzemolo fresco tritato e servitela ben calda