Linguine al pesto di basilico - Ricetta tradizionale con la spiegazione per ogni passaggio di coccolecoloriesapori.com

 Le linguine al pesto sono un primo piatto delizioso, tradizione italiana al 100%, un grande classico della cucina ligure. Una ricetta semplice e veloce da preparare, un piatto di pasta condita con pesto alla genovese fatto in casa. Il pesto alla genovese si ottiene pestando il basilico fresco con il sale, i pinoli e l'aglio il tutto condito con parmigiano reggiano, pecorino e del buon olio extravergine d'oliva fino a diventare una salsa... tradizionalmente questa salsa viene prodotta con l'uso di mortaio e pestello, ma per chi non c'è l'ha a casa può usare tranquillamente il frullatore basta rispettare l'ordine di miscelazione della ricetta seguita col mortaio. 

INGREDIENTI x 2 persone

per il pesto alla genovese

100 gr di basilico

120 ml olio extravergine d'oliva

 20 gr pecorino 

 40 gr Parmigiano Reggiano DOP

 30 gr pinoli

  2 spicchi d'aglio

   sale grosso

per la pasta al pesto

160 gr di linguine

2 cucchiai di pesto alla genovese fatto in casa

sale grosso q.b

foglioline di basilico per decorare

PREPARAZIONE

1- iniziate a preparare il pesto raccogliendo con cura le foglie del basilico una ad una

  - riempite con acqua fredda un grande contenitore ( le foglie del basilico non vanno lavate sotto l'acqua corrente ) e sciacquatele delicatamente

  - dopodiché asciugatele con un panno da cucina

2- ponete l'aglio e un po di sale grosso nel frullatore, dateli un paio di giri poi aggiungete anche i pinoli continuando frullare a bassa velocità a scatti 

  - quando tutto sarà diventata una cremina unite poco alla volta anche le foglie di basilico frullandole sempre a bassa velocità e a scatti fino a ridurre il basilico in una crema

  - a questo punto aggiungete i due formaggi che renderanno ancora più cremosa la salsa

  - per l'ultimo unito l'olio e date ancora un po di giri al frullatore per amalgamare bene, finché il pesto non  raggiunge la giusta consistenza.

3- versate il pesto in un vasetto chiudetelo bene e conservatelo in frigo, lasciate fuori solo due cucchiai in una grande ciotola per condire la pasta 

  - scolate la pasta direttamente nella ciotola dove avete messo a parte il pesto diluito con un pò di acqua di cottura 

  - amalgamate il tutto per insaporire bene, decoratela con delle foglioline di basilico e servite la pasta subito in tavola.