Risotto al limone - Piatto leggero e profumato - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

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 Il risotto al limone è un primo piatto facile da preparare, fatto con pochi e semplici ingredienti ma molto buono, delicato e profumatissimo. Per gustare al meglio tutto il sapore di questo piatto cosi fresco e delicato è importante scegliere solo limoni biologici o non trattati. 


INGREDIENTI x 2 persone
160 gr di riso carnaroli 
600 ml circa di brodo vegetale
60 ml succo di limone
la buccia grattugiata di un limone
30 gr di burro
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di formaggio grattugiato 
1 piccola cipolla
pepe nero q.b
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato 

PREPARAZIONE



1- pulite e tagliate la cipolla a fettine sottilissime, fatela appassire con 20 gr di burro e 1 cucchiaio d'olio
  - chiudete la padella a coperchio, abbassate la fiamma e lasciatela cuocere per una decina di minuti 
  - nel frattempo grattugiate la buccia del limone e tenetela a parte, dopodiché spremere il limone e tenete a parte 60 ml del succo ricavato


2- quando la cipolla avrà preso un bel colore dorato versate in padella anche il succo di limone
  - mescolate bene in continuazione  con un cucchiaio di legno a fuoco sempre basso, le cipolle si sciolgono completamente nel limone trasformandosi in una cremina, per questo ci vorranno 4-5 minuti
  - a questo punto aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare mescolandolo in continuazione per un paio di minuti


3- versate il brodo bollente, appena tutto comincia a sobbollire abbassate la fiamma e continuate la cottura del riso a fuoco dolce rispettando il tempo di cottura prescritto sulla sua confezione, aggiungete del brodo bollente ogni volta che quella precedente si è quasi asciugata,
  - terminata la cottura spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per un paio di minuti
  - mantecate il riso con il parmigiano ed il burro freddo, giratelo energicamente per amalgamare bene 

4- aggiustate di sale se serve, aggiungete un pò di buccia di limone e un pò di pepe nero appena macinato
  - versate il riso in un piatto da portata, decoratelo con il resto della buccia grattugiata una bella spolverizzata di pepe nero, prezzemolo fresco tritato e servitelo subito in tavola.







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