Polpettone al forno - Ricetta con la spiegazione passo dopo passo - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

 

Il polpettone al forno è una pietanza della cucina tradizionale, un secondo che sa di casa, il piatto ideale per i pranzi della domenica con tutta la famiglia. Con il polpettone non solo in famiglia ma anche con i vostri ospiti farete sempre una bellissima figura, sia per il modo in qui questo piatto si presenta ma anche per il   profumo ed il suo irresistibile sapore. Per ottenere un polpettone morbido e delizioso è meglio usare 2 tipi di carne macinata vitello + maiale, cosi durante la cottura la parte grassa del maiale non lascia che la carne si secchi tenendola bella morbida. Questa è una ricetta facile e veloce da realizzare, si può preparare anche un giorno prima e si può conservare tranquillamente in frigorifero avvolto in pellicola oppure in un contenitore con la chiusura ermetica, poi giorno dopo lo stendi e lo puoi farcire a piacere, ne esistono mille modi dalla più classica con prosciutto, formaggio e uova per continuare poi con spinaci, frittata, verdure saltate ...

INGREDIENTI x 6-8 persone

400 gr macinato di vitello

100 gr macinato di maiale

80 gr di prosciutto cotto

50 gr di pane raffermo

4 cucciai di formaggio grattugiato 

1 uovo

50 ml di latte

erba cipollina q.b

origano q.b

prezzemolo q.b

erbe di Provenza 

pepe nero q.b 

pangrattato q.b

1 noce di burro 

sale fine q.b

scorza grattugiata di un limone

per il ripieno

 

100 gr di prosciutto cotto a fette

60 gr di emmental  ( provola o scamozza )

4 uova sode 

PREPARAZIONE

1- in una piccola ciotola fate morbidire il pane nel latte 

  - con un coltello tritate finemente il prosciutto cotto 

  - tagliate a piccoli cubetti anche l'emmental 

2- in una grande ciotola mettete la carne macinata, il prosciutto tritato, il pane ben strizzato, il formaggio grattugiato, l'uovo, sale, pepe nero appena macinato e tutte le erbe

  - mettete un guanto e fate amalgamare bene tutti gl'ingredienti , 

  - aggiungete la scorza di limone e lavoratelo di nuovo bene con le mani, l'impasto deve essere bello morbido

3- versate l'impasto su una carta forno, schiacciatelo bene con le mani formando un rettangolo dello spessore di circa 1cm e distribuite sopra i cubetti di emmental 

  - coprite tutta la superficie con le fette di cotto e al centro sistemate le uova sode 

  - date la forma al polpettone aiutandovi con la carta forno, arrotolate con cura il rettangolo insieme con la carta per il senso della sua lunghezza facendo attenzione di richiudere per bene le due estremità 

 4- dopo aver fatto questo operazione spennellate leggermente il polpettone con l'albume del uovo.

   - versate un po di pangrattato sulla carta forno e impanatelo 

   - a questo punto togliete il pangrattato in eccesso e chiudetelo a forma di caramello, in questo modo non avrete problemi durante la cottura. Trasferitelo in una pirofila e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per 45 minuti, poi aprite la carta forno e sistemate sopra alla superficie del polpettone dei fiocchetti di burro, alzate la temperatura a 230° e continuate la cottura per altri dieci minuti

5- terminata la cottura lasciatelo intiepidire avvolto nella carta stagnola 

  - tagliatelo a fette e servitelo insieme con delle patate oppure altre verdure passate in padella.

- Provate la nostra ricetta perché questo polpettone è davvero bellissimo, profumatissimo ma sopratutto gustosissimo !!!