Cantucci, biscotti secchi alle mandorle. - Ricetta dei più famosi biscotti della tradizione toscana.

 I cantucci, chiamati anche biscotti di Prato sono biscotti secchi alle mandorle, i più famosi dolcetti della tradizione toscana. Si ricavano tagliando a fette il filoncino d'impasto ancora caldo, la loro caratteristica è la doppia cottura e la loro forma inconfondibile. Buoni in ogni momento della giornata, da soli, con tè o caffè ed irresistibili inzuppati nel Vin Santo.

INGREDIENTI x 60 cantucci 

400 gr di farina 00

300 gr di zucchero 

3 uovo

140 gr di mandorle sgusciate e non pelate 

1 bustina di vanilina

1 cucchiaino di lievito vanigliato 

1 arancia solo la buccia grattugiata 

2 cucchiai di miele

60 gr di burro a temperatura d'ambiente 

PREPARAZIONE

1- in una ciotola capiente versate lo zucchero e le uova intere, mescolate con una frusta a mano fino a sciogliere bene i cristalli dello zucchero, non c'è bisogno di sbattere con la frusta elettrica 

  - aggiungete anche il burro morbido, il miele e la buccia grattugiata d'arancia,  rimescolate leggermente sempre con la frusta a mano oppure un cucchiaio di legno

  - dopodiché versate la farina, il lievito e la vanillina in un setaccio e aggiungeteli al composto di uova e zucchero, mescolando tutto con la frusta a mano per lavorare poi l'impasto con le mani 

2- stendete un po l'impasto e mettete al centro le mandorle 

  - lavorate di nuovo fino a far incorporare bene le mandorle all'interno del l'impasto

  - dividete il panetto in quattro parti uguali

3- ricavate da ciascuno un filoncino lungo e disponeteli in una teglia foderata con della carta forno

  - spennellate i filoncini con acqua e zucchero ( sciogliendo 20 gr di zucchero in 20 ml d'acqua tiepida ) oppure con il tuorlo d'uovo sbattuto, portate la teglia al forno preriscaldato a 180° e cuocete i filoncini per 27 minuti

4 - ritirateli i filoncini cotti e tagliateli già caldi a fettine oblique dello spessore di circa un centimetro ricavando cosi i cantucci 

   - sistemate di nuovo i biscotti sulla teglia e fateli tostare per altri 6 - 7 minuti in forno a 190 

   - sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.