Coniglio in umido gustoso e tenerissimo - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

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 Il coniglio in umido è un piatto tradizionale e dal sapore deciso. Questa ricetta è perfetta da gustare nelle fredde giornate invernali, da accompagnare con la polenta oppure un gustosissimo purè di patate...


INGREDIENTI x 2 persone 
600 gr di coniglio tagliato a pezzi 
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 noce di burro
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b
1 cucchiaio di farina 00  per infarinare la carne
5-6 olive nere denocciolate 
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

per la marinatura
1 bicchiere di vino bianco circa 200 ml
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
2-3 fogli d'alloro
1 rametto di rosmarino
pepe rosa in grani

PREPARAZIONE

1- cominciate con la preparazione della marinatura, versando in una ciotola 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 200 ml di vino bianco, mescolatelo bene e aggiungete anche l'aromi, i spicchi d'aglio tagliati a metà, il rosmarino, l'alloro e un po di pepe rosa in grani
 - unite la carne massaggiandola bene, coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela riposare per almeno 2 ore


2- terminato il tempo di riposo, scolate bene la carne, asciugatela con della carta assorbente ed infarinatela leggermente. Tenete a parte il liquido della marinatura che ci servirà per dopo
 - in una casseruola antiaderente scaldate un noce di burro con due cucchiai d'olio, appena il burro sarà completamente sciolto, mettete la carne e fatela rosolare bene a fuoco vivo su tutti i lati

3- nel frattempo tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota ( volendo la carota si può passare nella grattugia, in questo modo si scioglie più facilmente lasciando un bellissimo colore )
 - aggiungete il trito di verdure nella casseruola 
 - mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che le verdure diventino quasi trasparente 
 

4- dopodiché passate la marinatura che avete tenute da parte in un scolapasta e sfumate la carne
 -  lasciate evaporare la parte alcolica
 - aggiungete poi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e mescolatelo bene 

5- aggiungete un po d'acqua calda fino a coprire la tutta la carne 
 - unite le olive nere e 2-3 foglie d'alloro
 -  aggiustate di sale e chiudete la casseruola col coperchio, il coniglio è una carne bianca e va cotto a lungo quindi abbassate il fuoco al minimo e fatelo cuocere per circa un ora, cosi da mantenere la carne morbida e saporita

6- durante la cottura se necessario allungate con poco acqua calda,
 - spegnete il fuoco, lasciate riposare ancora per un paio di minuti, sistematelo su un piatto da portata, un po di prezzemolo fresco sopra e servitelo accompagnato con purè di patate.






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