Pasta con crema di melanzane, menta e pomodori - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

 

La pasta con la crema di melanzane è buonissima e molto semplice da fare, un primo piatto dal gusto delicato della crema di melanzane ed il profumo intenso e delizioso della menta fresca.

INGREDIENTI x 2 persone

180 gr di pasta ( in questo caso abbiamo usato le mezze maniche )

1 melanzana di circa 400 gr

20-30 gr di menta fresca

4 pomodori maturi e sodi preferibilmente i S. Marzano 

100 ml d'olio extravergine d'olivo

2 spicchi d'aglio

sale e pepe nero q.b

PREPARAZIONE

1- lavate la melanzana, tagliatela a metà e fatelo cuocere al forno senza aggiunta di niente, a 200° per circa 40-50 minuti

 - una volta cotta, separata la polpa dalla buccia 

 - e con un coltello sminuzzatela 

2- lavate la menta e asciugatela con un panno da cucina

 - versate nel bicchiere del mixer oppure in un tritatutto  l'olio, la melanzana sminuzzata, le foglie della menta e uno spicchio d'aglio ( ricordatevi sempre di togliere l'anima, la parte verde al centro dello spicchio )

 - il risultato deve essere un crema omogenea e liscia, aggiustatela di sale e pepe nero appena macinato 

3- pelate i pomodori, togliete quei pochi semi che ci sono e tagliateli a striscioline 

 - scaldate 2 cucchiai d'olio con un spicchio d'aglio 

 - versate i pomodori e fateli cuocere a fuoco vivo mescolandoli continuamente per circa 3-4 minuti

4- togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete in padella la crema di melanzane, mescolate bene per un minuto

 - a questo punto aggiungete anche la pasta 

 - mescolatela bene e fatelo insaporire per un paio di minuti

 - trasferite in un piatto da portata e servite la pasta calda e se volete anche un pò di formaggio grattugiato  sopra