Gustosissimo risotto al radicchio - Ricetta di coccolecoloriesapori.com
Il risotto al radicchio è un classico della tradizione veneta. Un primo piatto semplice da realizzare ma molto buono che con il suo sapore intenso è adatto a tutte le occasioni, cene in famiglia ma anche cene con gli amici, in ogni caso farete una bella figura.
INGREDIENTI x 4 persona
320 gr di riso carnaroli
2 cipolle di media grandezza
500 gr di radicchio rosso
50 gr di burro ( 30 gr per cuocere gl'ingredienti + 20 gr per la mantecatura finale )
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 ml di vino bianco
1 litro circa di brodo
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe nero q.b
PREPARAZIONE
1- pulite il radicchio togliendo le prime foglie esterne, lavatelo e tagliatelo a strisce sottili da 5-10 mm
- tagliate le cipolle molto fine con l'aiuto di un coltello tipo mezzaluna, scaldate l'olio e burro in un wok (che sembra di essere la padella più adatta per fare il risotto) e fatelo appassire bene per 10 - 15 minuti a fuoco basso e chiusa a coperchio, la cipolla deve diventare trasparente
- aggiungete poi il radicchio e continuate la cottura per altri 10 minuti
- a questo punto sfumatelo con il vino bianco,
- lasciate che l'alcol si evapora del tutto e aggiungete 1-2 mestole alla volta di brodo bollente, continuate la cottura a fuoco basso e aggiungete del brodo ogniqualvolta che il riso lo richiede, nel senso che il brodo non va mai versato tutto in una volta ma si aspetta che si assorbe appena la prima quantità di brodo per aggiungere poi di nuovo ... e si continua cosi fino ad avere una giusta cottura al dente, rispettando sempre i tempi di cottura riportate sulla confezione del riso.
- poi il burro, rimescolatelo e lasciatelo riposare ancora per un paio di minuti prima di servirlo in tavola.
- trasferite il riso in un piatto da portata, macinate un po di pepe nero sopra e servitelo subito.
- trasferite il riso in un piatto da portata, macinate un po di pepe nero sopra e servitelo subito.
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