Lenticchie in umido con cotechino - Ricetta di coccolecoloriesapori.com
Le lenticchie in umido sono un piatto antichissimo, simbolo di prosperità che veniva già preparato nell'Antica Roma. Tradizionalmente servita nella notte di passaggio al nuovo anno come cibo porta fortuna e "porta soldi", la legenda racconta che la forma tondeggiante delle lenticchie ricordasse quella delle monete d'oro... infatti si regalava una "scarsella" di lenticchie con l'augurio che si trasformasse in denaro.
Le lenticchie in umido sono un piatto genuino e molto semplice da preparare, con pochi ingredienti si riesce a realizzare una pietanza deliziosa buona da mangiare in ogni occasione. Il contorno perfetto per accompagnare secondi di carne specialmente quello di maiale ma anche come primo piatto, lasciandole un pò brodose, belle calde e mangiate con una fetta di pane tostato sarà un primo perfetto per scaldarsi nei giorni freddi d'inverno...
Immancabile sulle nostre tavole nelle feste natalizie che insieme al cotechino sono la pietanza simbolo della cena del Capodanno.
La nostra ricetta e facile da preparare, e siccome le lenticchie hanno un sapore molto delicato noi di coccolecoloriesapori.com abbiamo aggiunto la pancetta che si sposa benissimo con le lenticchie ed esalta molto di più il loro sapore.
INGREDIENTI x 4 persone
250 gr di lenticchie secche
80 gr di pancetta a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
200 ml di passata di pomodoro
3 foglie d'alloro
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
brodo vegetale q.b oppure semplicemente acqua bollente q.b
pepe nero appena macinato q.b
sale q.b
1 cotechino
4 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
PREPARAZIONE
- terminato il tempo di ammollo scolatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente in modo che le pellicine quelle più leggere venute a galla fuoriescano insieme con l'acqua
- nel frattempo pulite e tagliate molto fine la cipolla, il sedano e la carota
- al grasso della pancetta rimasto nella padella unite anche 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla
- chiudete la padella a coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti in modo che le verdure si appassiscano ma non si bruciano
- unite poi le lenticchie e mescolatele bene
- il passato di pomodoro e un po di sale, rimescolate tutto per bene per un paio di minuti
- coprite le lenticchie con il brodo oppure con l'acqua bollente, aggiungete i rametti di rosmarino e le foglie d'alloro, cuocete per una ventina di minuti o più secondo la consistenza che volete con fuoco medio basso
- aggiungete l'acqua se necessario (sempre bollente), a fine cottura eliminate gli aromi ( rosmarino e alloro) aromatizzate con il pepe nero macinato al momento ed aggiustate di sale.
Preparazione del cotechino
2- avvolgetelo in un strofinaccio da cucina e legate le due estremità con dello spago da cucina in modo che non venga fuori durante la cottura
3- mettete il cotechino in una pentola e riempite con l'acqua fredda fino a coprirlo completamente, aggiungete 2-3 foglie d'alloro e 3-4 chiodi di garofano
4- portate la pentola su fuoco a fiamma alta, quando l'acqua comincia a bollire abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere lentamente mezzo coperto per due ore o di più secondo il tempo di cottura scritto sulla confezione. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciatelo riposare una ventina di minuti prima di servirlo
- ritirate il cotechino fuori dall'acqua della cottura, togliete lo strofinaccio, spellatelo e tagliatelo a fette spesse di un centimetro
- posizionatelo al centro di una portata con delle lenticchie belle calde.
NOTE
lasciandole un po più brodose ed compagnate con del buon pane tostato le lenticchie diventano un primo sano e gustosissimo
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