Ricetta Torta Sacher - Ricetta con la spiegazione per ogni passaggio - Ricette di coccolecoloriesapori.com

 La torta Sacher ovvero Sachertorte è una torta al cioccolato che consiste in due strati di pan di Spagna  al cioccolato leggero che si uniscono insieme tramite  uno strato sottile di confettura di albicocche, il tuto deve essere ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. Questa torta inventata il 9 luglio 1832 a Vienna da un apprendista cuoco pasticciere allora sedicenne Franz Sacher è una delle torte più famose del mondo, il classico dolce della pasticceria austriaca. Il giovane amava particolarmente il cioccolato e a causa dell'improvvisa malattia del capocuoco la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale. La ricetta originale è custodita a Vienna e non viene rilevata a nessuno, ma come per ogni piatto esistono tanti varianti e formati... Noi di coccolecoloriesapori  l'abbiamo fatta senza lievito, un impasto con uova zucchero e burro  con l'aggiunta di farina 00 e cioccolato fondente, farcita con confettura di albicocche ... La nostra Sacher ha un gusto tradizionale ed è squisita !!!

INGREDIENTI x 8 persone

150 gr di cioccolato fondente 60%

100 gr di burro

150 gr di zucchero

60 gr di tuorli d'uovo ( circa 3 tuorli )

130 gr di albumi ( circa 3 albumi )

60 gr di farina 00

40 gr amido di frumento

Per la farcia 

150 gr di confettura di albicocche 

Per la glassa

150 gr di cioccolato fondente

130 gr di panna fresca

20 gr di burro

PREPARAZIONE 

1- con un coltello fate il cioccolato a piccoli pezzi e scioglietelo insieme a 30 gr di burro in microonde oppure a bagnomaria 

- in un'altra ciotola lavorate bene il resto del burro con lo zucchero, poi aggiungete anche i tuorli continuando con la frusta elettrica fino a ottenere una consistenza chiara e cremosa

- a questo punto aggiungete anche il cioccolato che avete fatto sciogliere prima e che deve essere tiepida, preferibilmente la temperatura deve essere fra 35 e 40 °C

2- mescolatelo bene fino ad ottenere un composto omogeneo 

 - aggiungete anche le farine passandola prima in un setaccio 

 - fatela amalgamare bene nel composto di cioccolato 

3- montate gli albumi leggermente, non devono essere troppo fermi

 - unite gli albumi mescolandoli dal basso verso l'alto del l'impasto

 - quando tutto sarà bello liscio ed omogeneo versatelo in una tortiera del diametro 20 cm già imburrata ed infarinata 

 - fatelo cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 50-60 minuti

4- mentre la torta si cuoce preparate la farcia passando in un setaccio la confettura di albicocche in modo che sia più liscia

 

5- passato i 50 minuti, verificate la cottura con uno stecchino e se esce asciutto significa che la torta è pronta, quindi toglietela dal forno e non preoccupatevi se la torta risulta crepata in superficie. lasciatela raffreddare completamente.

 - tagliate la torta in due dischi, con un coltello a lama lunga spalmiamo  i due dischi con la confettura di albicocche e ricomponiamo di nuovo la torta, dopodiché la trasferiamo su una gratella.

 - utilizzando una spatola spargete la confettura anche sui bordi della torta tutto intorno

6- ora preparate la glassa

 - versate la panna in un pentolino insieme a 20 gr di burro e portatela a ebollizione, appena comincia a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato. Mescolate con una frusta a mano fino a che il cioccolato si è sciolto completamente e che sia ben amalgamato

- a questo punto versatelo sulla torta in modo da coprire tutto sia la superficie che i bordi, poi trasferitela su un piatto da portata e mettetela a rassodare in frigo per circa mezz'ora 

7- versate la glassa avanzata in una sacca a poche e fate la classica scritta Sacher sulla superficie della torta, ogni fettina di torta va servita accompagnata da un ciuffetto di panna montata senza zucchero.

 - si conserva in frigo per 2-3 giorni.