Ricetta Risotto ai funghi porcini secchi - ricetta passo a passo per un risotto al sapore unico - di coccolecoloriasapori.com

 


Il risotto ai funghi è un primo tipico della cucina italiana. Una ricetta semplice e deliziosa, che può essere preparata sia con funghi freschi per un risotto più delicato, sia con i funghi secchi per un risotto più potente grazie al sapore e il suo profumo inconfondibile di bosco. Nella ricetta che noi vi proponiamo oggi abbiamo utilizzato i funghi porcini secchi, ( penso che siano sempre presenti nelle nostre dispense, cosi questo piatto può essere anche un perfetto delizioso piatto salvacena ), basta scegliere funghi porcini secchi di qualità, un buon riso per risotto come riso carnaroli  e porterete in tavola una pietanza perfetta e con un sapore delizioso, ideale per le cene o pranzi invernali con gli amici.

INGREDIENTI x 4 persone

320 gr di riso carnaroli
40 gr di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato 
100 ml di vino bianco
20 gr di burro 
1 litro circa di brodo
pepe nero q.b
prezzemolo q.b

PREPARAZIONE


1- mettete i funghi in una ciotola e copriteli con 500 ml di acqua tiepida, lasciateli a bagno per almeno un ora. 
 - passato il tempo tirate i funghi fuori ( tenete a parte il liquido che servirà poi dopo ) strizzandoli bene e tritateli con la mezzaluna in pezzi non troppo piccoli
 - in una padella capiente tipo wok fate scaldare l'olio con un spicchio d'aglio tagliato a metà e tolto l'anima, unite i funghi e fatelo rosolare per un paio di minuti a fuoco moderato
 - dopodiché con un mestolo forato tirate fuori i funghi e teneteli a parte, invece l'aglio lo buttate via


2- nella stessa padella aggiungendo un noce di burro fate appassire la cipolla per una decina di minuti a fuoco basso e chiusa a coperchio 
 - aggiungete poi il riso  mescolate bene e fatelo tostare a fuoco moderato per un paio di minuti
 - dopodiché unite anche i funghi che abbiamo passato prima in padella 
 - fate amalgamare bene tutti gl'ingredienti e sfumatelo con il vino bianco
 

3- con un setaccio a maglie piccole e con l'aiuto di uno strofinaccio da cucina filtrate l'acqua dei funghi che nel frattempo ha preso una colorazione brunastro, unite l'acqua filtrata ad un mezzo litro di brodo e mettetelo a scaldare, il brodo deve essere bollente quindi tenete il pentolino col brodo sempre sul fuoco ( fate tutto questo operazione in quei 10 minuti che  la cipolla e in padella ad appassire )


4- lasciate evaporare il vino e aggiungete dei mestoli di brodo bollente, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 16 - 18 minuti secondo i tempi della cottura riportati sulla confezione del riso
 - continuate ad aggiungere del brodo ogni volta che occorre in modo da coprire appena il riso, continuate la cottura mescolando ogni tanto 
 - a cottura  ultimata unite il formaggio grattugiato e mescolate bene il riso per un paio di minuto, 
 - dopodiché  spegnete il fuoco e mantecate il tutto con 10 gr di burro 
 - infine una spolverata di pepe nero macinato al momento e del prezzemolo fresco appena tritato


5- trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo ben caldo, saporito e profumatissimo !!! 




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