Salsa verde - La ricetta originale del condimento piemontese per pesce e bollito di carne.

 

La salsa verde oppure il bagnet verd, è una salsa di origine piemontese inventata per accompagnare il bollito di carne, piatti di pesce, uova sode  e misto lesso di verdure. Si prepara con prezzemolo, acciughe, capperi e aglio, tutto tritato finemente e ricoperto con l'olio extravergine d'oliva...  Ecco come realizzare in pochissimo tempo questa salsa semplice e molto saporita con noi di coccolecoloriesapori 

INGREDIENTI x 4 persone 

70 gr di prezzemolo fresco ( solo le foglie )

40 gr di mollica di pane 

1 spicchio d'aglio

2 tuorli d'uova sode

4-5 cucchiai di aceto di vino bianco

1 acciuga 

10-15  capperi 

pepe nero e sale q.b

150 gr circa d'olio extravergine d'oliva  

PREPARAZIONE

1- mettete le uova in un pentolino e copritele con acqua, fatele cuocere per circa 8 minuti dal momento del ebollizione dopodiché sbucciatele ovviamente intiepidite e prelevate solo i tuorli  

- separate le foglie del prezzemolo dal gambo, lavatele e asciugatele con un strofinaccio da cucina

- in una ciotolina mettete la mollica del pane con l'aceto e lasciatela in ammollo per una decina di minuti

- sbucciate l'aglio, tagliatela in due ed eliminate la parte centrale 

- dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotolina insieme con l'acciuga 

- strizzate bene anche la mollica del pane, e con questo abbiamo pronto tutti gl'ingredienti 

2- in teoria tutti gl'ingredienti vengono tritati finemente con coltello a mano, si mescola tutto aggiungendo sale, pepe e olio extravergine d'oliva fino a ricoprire completamente il trito,  noi di coccolecoloriesapori abbiamo semplificato la ricetta:

-quindi mettete tutti gl'ingredienti insieme in un mixer

3- tritateli fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungendo olio poco alla volta

4- aggiungete anche un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e copritela con l'olio, date ancora due-tre giri nel mixer ed il risultato sarà eccellente, una salsa fluida, cremosa e vellutata 

- versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo prima di servirla in tavola 

- La salsa verde è ottima anche per accompagnare delle verdure lesse esaltando il loro sapore. 

- Si conserva in frigo per alcuni giorni, ma buona com'è finirà anche prima...   perché è un valido accompagnatore per tanti piatti e se volete gli contiamo di nuovo : bollito, pesce, verdure lesse, uova sode e per ultimo provate condire anche la pasta fresca,  è buonissima...