Riso al salto - La ricetta milanese con la spiegazione passo a passo - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

Il riso al salto è un piatto di riciclo, non è una vera e propria ricetta. É semplicemente il miglior modo per non buttare via il risotto avanzato, generalmente il risotto allo zafferano. Un metodo tradizionalmente usato a Milano e in altre zone lombarde. Com'è successo per molti piatti di recupero anche il riso al salto è diventato una prelibatezza e si presenta sul menù di tanti ristoranti tipici lombardi. Prepararlo è molto facile e veloce, un pò di attenzione al momento di girarlo per non romperlo,  per questo occorre pochino di manualità. Seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli sarà molto più facile e porterete in tavola un riso al salto bello e perfetto.

INGREDIENTI x 2 persona

400 gr circa di risotto allo zafferano avanzato 

10 gr di burro

1 cucchiao di parmigiano reggiano  

PREPARAZIONE

1- ungete con burro una padella antiaderente mettete sul fuoco e appena calda versate il riso

2- con un cucchiaio o una paletta da cucina schiacciatelo bene dando la forma di un disco

3- fate friggere a fuoco moderato per un paio di minuti cercando di muovere la padella in modo che il disco  di riso non si attacchi al fondo

4- poi ungete con un po di burro un coperchio della stessa misura del disco, appoggiatelo sul riso e  tenendo con una mano il coperchio e con altra mano la padella capovolgete il tutto

5- il disco del riso rimasto nel coperchio fatelo scivolare di nuovo in padella 

6- se il disco e roto oppure sono formate un pò di crepe non  preoccupatevi, sempre con l'aiuto della paletta si ricomposta e si ricomincia 

7- una volta che disco ha preso la forma continuate a friggere sempre a fuoco moderato per qualche minuto

8- dopodiché rigiratelo come abbiamo fatto prima, friggendolo anche dall'altra parte, e se siete soddisfatti del aspetto dorato e croccante del riso al salto spegnete il fuoco, altrimenti dateli ancora una girata e continuate la cottura,  questo dipende dal vostro gusto...

ed eccoci qua il Riso al salto, bello, dorato e croccante. Spolverizzatelo con il formaggio grattugiato e un po di pepe nero appena macinato se vi piace... Portatelo in tavola subito ben caldo !!!