Parmigiana di melanzane : Ricetta passo a passo di coccolecoloriesapori.com
La parmigiana è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista del P.A.T. (prodotti agroalimentari tradizionali italiani). La ricetta originale deriva dal sud d'Italia in particolare tra la Sicilia e la Campagna e le regioni Emiliane,
il termine "parmigiana" identifica una preparazione a base di ortaggi affettati e disposti a formare strati alternati con altri ingredienti cioè "cucinare alla maniera dei parmigiani ovverosia degli abitanti della città di Parma, vuol dire cucinare vegetali a strati.
Per fare questo piatto ci sono molte ricette, ma noi di coccolecoloriesapori abbiamo scelto per voi forse quella più semplice da fare ma gustosissima e profumatissima che renderà indimenticabile il vostro pranzo della domenica in famiglia.
INGREDIENTI x 4 persone
800 gr di melanzane ( ovali con la buccia lucida e di colore viola scura )
500 gr di mozzarella
150 gr di parmigiano o grana padano
450 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
foglioline fresche di menta e timo
olio extravergine d'oliva q.b
sale fino e pepe nero q.b
farina per infarinare le melanzane q.b
pangrattato q.b
olio di semi per friggere le melanzane q.b
PREPARAZIONE
1- prima cosa da fare è il sugo di pomodoro, versate la passata di pomodoro in un pentolino e fatela asciugare bene a fuoco bassissimo per una ventina di minuti aggiungendo un mezzo cucchiaino di zucchero che aiuta a togliere l'acidità,
2- dopo questo tempo aggiungete un spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, il sale (oppure un dado se vi piace) e foglioline fresche di menta e timo e continuate la cottura sempre a fuoco basso per una decina di minuti, spegnete ed il sugo è pronto.
Vi sembrerà strano che nel sugo non c'è il basilico ma noi di coccolecoloriesapori vi garantiamo la bontà di questo sugo... provatela !!!
3- tagliate a fette la mozzarella e lasciatela di perdere l'acqua sua in una scolapasta
5- infarinate le fettine di melanzane
6- mettete a scaldare abbondante l'olio di semi in una padella e friggete le melanzane poco alla volta
7- quando diventeranno belle dorate giratele, basteranno 1-2 minuti per lato
8- tiratele fuori dalla padella e sistematele sulla carta da cucina per assorbere l'olio in eccesso
10- sistemate sopra il primo strato di melanzane, poi una spolverata di pangrattato per asciugare del tutto l'olio della frittura, un pò di timo, menta e pepe nero macinato al momento
11- dopo questo spalmate le melanzane con due cucchiai di sugo di pomodoro, spolverizzate con parmigiano e per ultimo le fettine della mozzarella, con questa abbiamo finito il primo strato completo
12- cominciamo con il secondo strato sistemando le melanzane sopra delle mozzarelle ripetendo lo stesso
procedimento di prima fino a esaurire tutte le melanzane fritte, seguendo l'ordine degl'ingredienti :-melanzane, pangrattato, timo, menta, pepe nero, sugo di pomodoro, parmigiano reggiano e mozzarella
13- cuocete la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti
una volta pronta lasciatela riposare un paio di minuti prima di servirla in tavola
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CONSIGLIO
La parmigiana di melanzane si può preparare 2-3 giorni prima, si conserva in frigo coperta con della pellicola e si tira fuori dal frigo almeno un ora prima di metterla al forno
Si conserva anche cotta per un paio di giorni in frigo e devo dire che è molto buona giorno dopo riscaldata oppure anche così a temperatura d'ambiente.
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