Ossobuco e risotto alla milanese, piatto unico - Ricetta di coccolecoloriesapori.com

L'ossobuco e risotto alla milanese è una delle ricette tradizionali della Lombardia. Piatto unico, perfetto per la stagione fredda, ricco e gustoso ...

INGREDIENTI x 2 persone 

2 ossobuchi di vitello

40 gr di burro

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano 

1 carota

1 cucchiaio di farina 00

sale e pepe nero q.b

Per la gremolata

- buccia di mezzo limone, 

-1 spicchio d'aglio 

- prezzemolo fresco

Per il risotto

180 gr di riso 

40 gr di burro

1 litro circa di brodo

1 cipolla

1 bustina di zafferano 

2 cucchiai di parmigiano reggiano

20 gr di midollo 

mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

1- prima cosa da fare è la preparazione della carne, incidete con la forbice la pellicina che circonda gli ossibuchi e con questo eviterete che la carne si arriccia durante la cottura, poi  salateli, pepateli e infarinateli da entrambi i lati. In una padella capiente scaldate 40 gr di  burro ed un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 

 - fateli rosolare bene a fuoco moderato

 - una volta rosolati bene ad entrambi i lati aggiungete in padella anche la cipolla, il sedano e la carota, tutto tritato finemente con la mezzaluna. Chiudete la padella a coperchio e lasciate che le verdure si appassiscono a fuoco basso per 10-15 minuti.

 - a questo punto unite in padella un cucchiaino di concentrato di pomodoro, alzate la fiamma e mescolatelo bene 

2- sfumate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco, 

  - lasciate evaporare l'alcol e poi aggiungete il brodo bollente

  - aggiustate di sale, chiudete con coperchio e fatele cuocere lentamente a fuoco basso  per circa un ora,   ogni tanto controllate che gli ossibuchi non si attacchino alla padella spostandoli un pochino e aggiungete un pò di brodo se si asciuga troppo

3- mentre la carne si cuoce, preparate la gremolata 

 - lavate il prezzemolo, il limone e sbucciate un spicchio d'aglio

 - tritate il prezzemolo con la mezzaluna, grattugiate la buccia del limone e passate l'aglio nel schiaccia aglio oppure tritateli finemente,

 - versate tutto in una piccola ciotola e mescolatelo bene

4- passato un ora di cottura assaggiate il sughetto per vedere se è giusto di sale e se la cipolla, il sedano e la carota sono cotte bene, (si devono sciogliere in bocca e non si devono sentire fra i denti) 

 - a questo punte aggiungete sopra la gramolata e rimettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso ancora per altri 5 minuti. 
 - la tradizione milanese vuole che gli ossibuchi siano accompagnati con del risotto alla milanese che si prepara come il risotto  giallo allo zafferano ma in quello milanese nella lista dei ingredienti dev'essere il midollo di bue e che non deve mancare mai altrimenti non è più un risotto alla milanese ma semplicemente un risotto giallo allo zafferano. Il risotto lo potete preparare mentre gli ossibuchi si cuociono calcolando un po i tempi di cottura di entrambi in modo che siano pronti nello stesso tempo.

5- preparazione del risotto alla milanese

  - in una casseruola scaldate 30 gr di burro insieme con il midollo 

  - aggiungete la cipolla tritata finemente e fatelo appassire a fuoco basso per circa 15 minuti

  - quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, aspettate che l'alcol evapora e poi aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate come per un normale risotto aggiungendo del brodo ogni volta che quello precedente si è assorbito .

  - quando il riso avrà aggiunto la cottura al dente aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. mescolatelo bene, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il formaggio grattugiato mescolandolo velocemente. 

  - mettete il risotto insieme agli ossibuchi nello stesso piatto di portata, servendo un piatto unico ricco e gustosissimo !!!