Bollito misto di carne - La ricetta di coccolecoloriesapori.com
il bollito misto è un secondo tipico della stagione fredda a base di diversi tagli di carne bolliti, piatto tradizionale del nord Italia. La ricetta del bollito cambia da regione a regione, il più conosciuto è il "gran bollito piemontese". I tagli più indicati per questa ricetta sono : punta di petto, scamone, reale e polpa
Secondo la tradizione, la differenza fra lesso e bollito sta nel modo in qui la carne viene cotta. Se vogliamo fare un buon bollito la carne si aggiunge in pentola quando l'acqua già bolle, invece per fare il lesso cioè ottenere un buon brodo la carne viene messa in pentola insieme alle verdure direttamente in acqua fredda per portare poi il tutto ad ebollizione, cosi la carne lascerà tutte le proteine ed i principi nutritivi nel brodo.
INGREDIENTI x 6 persone
1.5 kg di carne ( mezza gallina, lo scamone e punta di petto )
1 piccolo cotechino
5 litri d'acqua ( 1 kg di carne servono circa 3 litri d'acqua )
1 cipolla
1 pomodoro
1 patata
2 carote
3 coste di sedano
3 foglie d'alloro
chiodi di garofano
pepe rosa in grani
sale grosso q.b
PREPARAZIONE
1- pulite e lavate le verdure
2- riempite con acqua fredda una pentola capiente, aggiungete le verdure e gli aromi, mettetela a bollire su fuoco moderato
3- quando acqua comincia a bollire salatela e aggiungete la carne lasciando fuori solo la gallina, abbassate la fiamma e fatelo cuocere il bollito per circa un ora dopodiché aggiungete anche la gallina continuando la cottura ancora per circa un ora
- Nel frattempo in un altra pentola fate cuocere il cotechino secondo le istruzioni riportate sul etichetta della confezione
- Una volta pronta la carne toglietela e tenetela calda a bagnomaria fino al momento di portarlo in tavola,
- filtrate il brodo e mettete a lessare delle patate e carote che accompagneranno il bollito
Portate in tavola anche una tazza di brodo caldo per ogni commensale così avete fatto primo e secondo nella stessa pentola :-) quindi possiamo dire che abbiamo preparato un piatto unico già che portiamo tutto in una volta
- per il brodo rimasto non vi preoccupatevi, se avrete voglia domani facciamo un buon risotto giallo allo zafferano e con la carne avanzata le nostre polpette preferite, i mondeghini , visto qui non si butta via niente ...
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