Risotto allo zafferano - Piatto tradizionale lombardo - Ricetta di coccolecoloriesapori.com
Il risotto allo zafferano è un primo tipico della tradizione lombarda. Una pietanza semplice, saporita e molto facile da realizzare. Con pochi e semplici ingredienti, perfetta per ogni occasione. Grazie al forte potere colorante dello zafferano che avvolge ogni chicco di riso rendendolo prezioso fa si che questo piatto dal colore giallo oro sia speciale. E per portare in tavola un buon risotto come l'abbiamo descritto è importante partire da un buon brodo, se nel vostro frigo è rimasto ancora quel bel brodo del bollito di ieri ecco l'occasione migliore per usarlo... per una grande finale c'è la deliziosa mantecatura con burro e formaggio grattugiato. IMPORTANTE non confondere il risotto allo zafferano con il risotto alla milanese, nel risotto milanese fra ingredienti è presente anche il midollo di bue. E adesso se siete pronti provate questa ricetta che noi di coccolecoloriesapori abbiamo preparato per voi:
INGREDIENTI x 4 persone
400 gr di riso carnaroli
90 gr di burro
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cipolla
1 cucchiaino di zafferano ( circa 40 pistilli di zafferano )
brodo poco più di 1 litro circa 1,3 lt
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b
PREPARAZIONE
Prima cosa da fare è la preparazione dello zafferano, ci sono due modi - uno mettete i pistilli dentro un bicchiere, versate sopra del acqua calda e lasciateli in infusione per tutta la notte, due - e se vi siete dimenticati di fare questo passaggio oppure avete deciso di fare il risotto poche ore prima della cena c'è la soluzione di coccolecoloriesapori, ecco come si fa... seguiteci
- versateli in un piccolo vasetto munito di coperchio,
- riempite il vasetto con il brodo caldo e chiudetelo bene
- riempite il bicchiere con acqua caldissima del rubinetto e lasciatelo li dove scorre un filo d'acqua calda
- se non volete tenere aperto il rubinetto per tanto tempo dovete solo controllare che acqua dentro nel bicchiere sia sempre caldissima fino al momento di usare lo zafferano
3- tritate finemente la cipolla e fatelo appassire con 70 gr di burro in una padella capiente, il wok è quello più adatto per cucinare i risotti
- chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere la cipolla per una ventina di minuti circa
- e quando sarà diventata trasparente unite anche il riso
- mescolate bene e tostatelo per 3-4 minuti
4- sfumatelo con il vino bianco a temperatura d'ambiente e lasciate evaporare completamente
- a questo punto aggiungete un po di brodo 1-2 mestole e procedete con la cottura per circa 16-18 minuti guardate sempre i tempi di cottura sulla confezione
- il brodo deve essere sempre bollente quindi il pentolino che lo tiene lasciatelo sempre sul fuoco e aggiungetelo poco alla volta, in questo modo non rallenterete la cottura
- il riso deve essere sempre coperto e non deve sobbollire, continuate la cottura a fuoco medio basso.
- mescolate bene per insaporire e dare al risotto quel bel colore giallo oro
- ultimo minuto aggiungete il formaggio alzate la fiamma mescolate velocemente e spegnete il fuoco,
- a questo punto unite il resto del burro rimescolate velocemente fino a che il burro si fonde completamente
6- il riso è pronto, chiudete il wok con il coperchio e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
- trasferitelo su una portata, guarnitelo con dei pistilli di zafferano e servitelo ben caldo.
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