Arrosto di vitello alla Grazia - tenerissimo e succoso - Ricetta di coccolecoloriesapori.com
L'arrosto di vitello è un secondo piatto gustoso e saporito, uno dei più classici di carne. Una ricetta della cucina italiana che non può mancare nelle nostre tavole per i pranzi e le feste in famiglia. Si prepara con pezzi di carne pregiati come il girello o la noce e chiede una cottura non al sangue. Segreti per preparare un ottimo arrosto di vitello sta nel asciugare bene la carne, massaggiarla con sale per togliere l'umidità e rosolarla molto bene in modo di creare la crosticina fuori e conservare al interno tutti i succhi.
INGREDIENTI x 6 persone
800 gr di carne di vitello ( noce o girello )
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
sale groso q.b
pepe nero appena macinato
brodo vegetale al bisogno q.b
PREPARAZIONE
- prima cosa da fare è quella di eliminare la pellicina bianca che vesta la carne tutto intorno
- una volta pulito completamente cominciate a legarlo, se non sapete farlo a casa potete chiedere al vostro macellaio di darvi un pezzo di carne già legato
- sistemate la carne in un piatto dove avete versato l'olio e cospargetelo con sale grosso e pepe nero appena macinato
- massaggiatelo bene con le mani per circa 5-6 minuti facendo aderire sale e pepe uniformemente in ogni punto
- lasciatelo riposare così per altri 5 minuti, giusto il tempo tempo di scaldare una pentola di dimensioni adeguate
- serviranno alcuni minuti per ogni lato
- completata questa operazione sfumatelo con il vino bianco lasciatelo evaporare
- aggiungete il bouquet in padella, abbassate la fiamma e coprite la pentola con coperchio
- lasciate cuocere per circa un ora, giratelo ogni tanto e all'occorrenza aggiungete un pò di brodo caldo
- una volta pronto l'arrosto si taglia a fettine, si condisce con il suo gustoso sughetto e si serve a tavola accompagnato dai contorni di verdure passate in padella oppure con le classiche patate arrosto.
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