Tortelli di zucca - La ricetta giusta per rendere la vostra cena speciale - coccole colori e sapori

L'origine dei tortelli di zucca arriva dal antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Ottenere un piatto nutriente e molto gustoso con quel poco che l'economia contadina forniva era lo scopo di questa preparazione.

I tortelli di zucca vengono preparati con la sfoglia all'uovo tirata a mano, solitamente di forma rettangolare  farcita con un impasto di zucca cotta al forno, amaretti, mostarda, formaggio grana e noce moscata. Va usato un tipo di zucca saporita e di grande qualità, tipo mantovana o delica .

I tortelli di zucca è il piatto simbolo della cucina mantovana, dove ancora oggi si usa l'antica tradizione di preparali come primo piatto della cena per la Vigilia di Natale. 

Ecco la ricetta perfetta che mio marito ha preparato curando ogni dettaglio per ottenere dei tortelli dolci e deliziosi con un morbido cuore di ripieno che renderà speciale la vostra cena.

INGREDIENTI x 6-8 persone

Per la pasta 

300 gr di semola di grano duro rimacinata  

100 gr di farina 0

4 tuorli d'uovo 

100 m d'acqua

sale

Per il ripieno

1kg di zucca 

170 gr di mostarda di mele 

170 gr di amaretti 

120 gr di parmigiano reggiano 

50 gr di pangrattato 

noce moscata q.b

sale q.b

Per il condimento

100 gr di burro

foglie di salvia fresca 5-6

parmigiano reggiano q.b

PREPARAZIONE

la prima cosa da preparare è il ripieno che si deve riposare più a lungo in frigo in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. 

1- tagliate la zucca a fette e sistematela in una teglia da forno rivestita con della carta forno, lasciate cuocere la zucca in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti e controllatela ogni tanto con una forchetta, dovrà essere morbida.

2- mentre la zucca si cuoce versate gli amaretti in una tritata tutto e fateli diventare come tipo pangrattato grossolano 

3- scolate la mostarda e con un coltello tritatela più fine possibile

4- una volta cotta la zucca lasciatela raffreddare dentro al forno spento, in modo che asciugando perda più acqua possibile. Separate la polpa dalla buccia e passatela nello schiacciapatate raccogliendola in una ciotola

5- unite alla zucca la mostarda tritata finemente, gli amaretti sbriciolati e abbondante noce moscata

6 - mescolate bene tutti gli ingredienti dopodiché aggiungete il pangrattato e un pizzico di sale 

7- rimescolate e per ultimo aggiungete anche il parmigiano reggiano 

8- un altra mescolata e il ripieno è pronto, copritela con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per tutta la note, il giorno dopo preparate la pasta

9- in una ciotola capiente versate le due farine, le uova, il sale e 100 ml d'acqua, amalgamate gli ingredienti  a mano fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso ( e se dovesse risultare un po appiccicoso aggiungete ancora poca farina) date all'impasto la forma di un panetto e copritela con la pellicola oppure un strofinaccio da cucina. Lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un'ora 

10- dividete il panetto dell'impasto in 4-6 piccoli panetti,  lasciateli ancora coperti con la pellicola e lavorateli uno per volta, stendetelo prima con il matterello e poi con la machina della pasta

11- tiratela con la machina fin ad ottenere dei rettangoli di spessore circa 1 mm, largo circa 12 cm e stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato

12- dividetela ancora per ricavare 2 tortelli in ogni piccolo rettangolo del dimensioni 12cm x 10cm quindi un tortello e di circa 6 x 5cm

13- con due cucchiaini distribuite il ripieno poi ripiegate la sfoglia come nella foto e con l'aiuto di uno 

stampino dentellato ritagliate i tortelli, se la sfoglia dovesse essere un pò secca spennellatela leggermente con poca acqua. Per la forma e dimensioni dei tortelli ci sono vari gusti e tradizioni, noi abbiamo ottenuto i tortelli a mezzaluna e con l'impasto avanzato fra un tortello e l'altro lavorandolo di nuovo si ricavano delle tagliatele oppure un altro tipo di pasta, quindi non si butta via niente

14- sistemateli in un vassoio foderato con carta da cucina oppure un panno asciutto leggermente infarinato

proseguite cosi fino a terminare tutto il ripieno e la pasta fresca, con questa ricetta otterrete circa circa 80 -86 tortelli pronti da cucinare

15- per condirli mettete sul fuoco basso un pentolino con burro e salvia e lasciatelo fin che il burro non prende quel bel colore nocciola,

16- cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, quando la pasta è cotta ma ancora al dente, prelevate i tortelli con un mestolo forato e scolateli bene. versateli in una capiente zuppiera, conditeli con il burro e salvia e una generosa spolverata di parmigiano. Serviteli belli caldi e Buona cena !!!