I Mondeghini
I mondeghili oppure cosiddetti mondeghini sono polpette di carne, tipiche della cucina milanese. Apparentemente sembrano delle semplici polpette, ma c'è una grande differenza fra loro che ne determina il particolare ed inconfondibile sapore dei mondeghini. L'ingrediente principale di questo piatto è fatto dai avanzi di abbondanti cene e pranzi festivi specialmente brasati e bolliti. Infatti questo piatto nasce dalla necessità di non sprecare niente dei avanzi, cosi la carne veniva tritata insieme alla mortadella si mescolava poi con il pane raffermo inzuppato nel latte e uova, si formavano delle polpette e tutto poi veniva fritto nel burro come vuole la tradizione lombarda.
Imondeghini sono un'eredità che Milano conserva dalla dominazione spagnola ' albondeguito ', questa parola in Spagna identifica le polpette, parola che a sua volta deriva dall'arabo 'al-bunduc '
I varianti per la preparazione dei mondeghini c'è ne sono tantissimi e ovviamente una ricetta precisa non esiste, ma esiste una Denominazione Comunale nel 2008 che fissa gli ingredienti per 4 persone : 300 gr di avanzi di carne lessata, un uovo, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, prezzemolo tritato, buccia del limone e burro per friggere. Come per ogni ricetta i cuochi che si cimentano sul tema cambiano o aggiungono, stessa cosa succede anche nelle cucine di casa ognuna cerca di mettere il tocco in più...
La ricetta che noi di coccolecoloriesapori vi proponiamo oggi, al posto del pane bagnato nel latte usa una besciamella molto densa che si fa in un attimo e che rende i mondeghini morbidissimi dentro e croccanti fuori. Fidatevi! sono squisiti !!!!
INGREDIENTI x 6 persone
500 gr di carne mista ( avanzata dalle cene e pranzi precedenti )
150 gr di mortadella
1 uovo
2 cucchiai di grana padano
pepe nero, timo e prezzemolo tritato q.b
pane grattugiato per impanare i mondeghini
olio e burro per friggere
per la besciamella
250 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
noce moscata q.b
sale q.b
PREPARAZIONE
2- con un coltello oppure mettete i guanti e con le mani sbriciolate la carne a piccoli pezzetti
3- stesso operazione anche con la mortadella, tagliatela a piccoli dadini
4- versate tutto insieme la carne e mortadella in una grande ciotola e aggiungete il timo, prezzemolo tritato e pepe nero appena macinato
5- mescolate bene e passatela poco alla volta nel trita tutto
6- si dovrebbe ridurre in una trita finissima
7- preparate la besciamella con burro, farina, latte e noce moscata, deve risultare molto densa da quella normale
8- quando sarà pronta cominciate ad aggiungere poco alla volta la carne mescolandola continuamente, a fuoco basso
9- continuate cosi fin ad incorporare bene gl'ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo
10- trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatela intiepidire
11- aggiungete l'uovo e mescolate bene,
12- poi aggiungete anche il formaggio grattugiato e rimescolate di nuovo
13- date all'impasto la forma di un cilindro e tagliatelo a dischi uguali, con le mani dateli la forma delle
polpette, passatele nel pangrattato e sistematele in un grande vassoio
14- scaldate il burro insieme all'olio e fateli friggere poco alla volta in modo che ci sia spazio per girarli facilmente e senza romperli, una volta cotti lasciateli in una carta assorbente, poi sistemateli in un piatto da portata e serviteli caldi.
CONSIGLIO
-Per fare mangiare volentieri anche ai bambini potete mettere al centro un cubetto del formaggio preferito, creando un piatto divertente come piace a loro
cuocete al forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti e ultimi 2-3 minuti anche la funzione grill per avere dei mondeghini croccanti.
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