I baci di dama sono dei piccoli dolcetti nati circa un secolo fa in Piemonte, precisamente nella città di
Tortona. Prendono questo nome proprio dalla loro forma, che sono le due metà del biscotto unite insieme
da uno strato di cioccolato fondente, simile alle due labbra che si baciano dolcemente. La ricetta per fare
a casa questi deliziosi dolcetti è molto semplice e ti servono pochissimi ingredienti. Il risultato finale è
eccezionale, una frolla alle nocciole cosi profumata e friabile che si scioglie in bocca... Secondo la ricetta
originale i baci di dama si preparavano solo con le nocciole per i loro prezzo più economiche rispetto alle
mandorle, si trovano comunque anche versioni dove si usano solo le mandorle, oppure mandorle e
nocciole insieme. Sono perfetti come pastìccini per accompagnare una tazza di tè e sono ottimi insieme al
caffè, insomma irresistibili in qualunque momento della giornata. Messi in una scatola di cioccolatini o di
biscotti possono servire per fare un bellissimo regalo, originale ed unico per una persona a voi molto cara.
INGREDIENTI
200 gr di nocciole tostate
200 gr di farina 00
200 gr di burro
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
per la farcia
200 gr di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
1-Tritate le nocciole insieme alla metà dello zucchero fino ad ottenere una farina fine e omogenea.
2- In una ciotola mescolate la farina di nocciole, la farina 00, la vanillina, il pizzico di sale, lo zucchero
rimasto e il burro a pezzetti, incorporate bene e rapidamente tutti gl'ingredienti fra di loro e datelo la
forma di un panetto senza impastare.
- Copritelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
3- Trascorso il tempo di riposo, tiratelo fuori dal frigo e con l'aiuto di un matterello stendete l'impasto su
un piano di lavoro infarinato, dando la forma di un rettangolo con un spessore uniforme di 1,5 cm.
Tagliatelo a strisce in orizzontale e in verticale ricavando dei cubetti 1,5cm x 1,5cm.
- Arrotondateli sul palmo della mano trasformando tutti i cubettini in piccole palline.
4- Sistemateli su una teglia rivestita con carta forna, distanziandoli tra di loro e metteteli ancora a riposare
in frigo per circa un ora.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 13-15 minuti, non appena saranno dorati, sfornateli e
lasciateli raffreddare
5- Mentre i biscottini si raffreddano fate sciogliere il cioccolato in bagnomaria e versatelo su un sacca poche.
- Capovolgete metà delle mezze sfere e spalmatele generosamente con il cioccolato sopratutto al centro,
attendi 5-10 minuti che diventi un pò più denso giusto il tempo di mettere il cioccolato sulla metà delle altre mezze sfere.
- Posizionate sopra altra mezza sfera, cominciando dalla prima sfera pressando leggermente in modo di
unirli. Procedete in questo modo per tutti i biscotti, lasciate solidificare bene il cioccolato prima di gustarli.
6 - Si possono conservare benissimo in un luogo fresco per circa una settima / 10 giorni, messi in una
portata per i dolci coperta con una campana di vetro oppure nelle scatole di latta.
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