Roast beef

 Roast beef è un piatto tipico della cucina britannica, il suo nome significa carne di manzo arrostita. La

  differenza dal arrosto della cucina Italiana è nella cottura, se per l'arrosto ci vuole una cottura prolungata 

ed una temperatura media bassa per il roast beef ci vuole una temperatura alta e una breve cottura cosi la 

carne crea la crosta fuori e l'interno rimane bello rosato e succoso. Ci sono tanti varianti nella 

preparazione,  c'è chi rimane sulla ricetta originale che prevede cospargere la carne con un mix di sale ed 

erbe aromatiche, c'è chi avvolge la carne con la pancetta, altri usano il soffritto per avere il sugo  ... Quello 

che non deve mai essere cambiata dal originale è la cottura, mi raccomando la temperatura molto alta in pochissimo tempo 

INGREDIENTI x 4 persona

600 gr di lombata oppure controfiletto pezzo unico

un noce di burro

4 cucchiai di olio

rosmarino, salvia e timo q.b

vino rosso 200ml

sale grosso q.b

pepe nero q.b

PREPARAZIONE

1- fatte un mix di sale grosso e delle erbe aromatiche tutte tritate con l'aiuto di una mezzaluna,

2- massaggiate bene la carne, legatela con spago da cucina inserendo sotto lo spago ancora dei rametti di 

rosmarino, timo e due foglie di salvia in modo che durante la cottura rilascino tutto il loro profumi

3- in una pentola con i bordi alti adatta anche per la cottura al forno scaldate l'olio insieme al burro e

 

fate rosolare bene la carne da tutte le parti girandola in modo di non far bucare la carne.  Nel frattempo accendete il forno a 260 °C 

4- una volta rosolata la carne sfumatela con il vino che non va versato direttamente sulla carne 

5- lasciate evaporare un po' e prima di trasferire la pentola al forno mettete sotto la carne una piccola grill 

in modo che la carne non sia a contato con i succhi che usciranno durante la cottura

6- fatela  cuocere a 260° per 15 minuti, giratela, abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per 

altri 15 minuti e ogni tanto con aiuto di un cucchiaio bagnatelo con il suo sugo. Tanti usano termometro da 

cucina per avere la cottura giusta, io non ho mai usata ma vi garantisco che con questa ricetta per un pezzo 

di carne da 600-800 gr avrete una cottura perfetta e un roast beef bello, morbido e succoso,

7- spegnete il forno, lasciate dentro la carne ancora per 5 minuti dopodiché copritela con della carta 

stagnola e lasciatela fino che si raffreddi completamente,  potete tagliare il roast beef anche caldo a fette 

un po' spesse con l'aiuto di un coltello e accompagnarlo con le patate arroste e il sugo della cottura che va 

un po' ristretto a fuoco basso

- oppure freddo tagliato in affettatrice ricavando delle fette sottilissime e accompagnarlo con della insalata 

fresca e la maionese.