Zuppa di cavolo nero, verza e fagioli o meglio La Ribollita uno dei piatti toscani per eccellenza.

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La ribollita è uno dei piatti toscani per eccellenza, una zuppa a base di cavolo nero, verza, fagioli e pane raffermo. Ci sono mille versioni per la preparazione di questo piatto autunnale, già il suo nome ti dice di una doppia cottura, quindi ricucinare gli avanzi di uno o due giorni prima come si faceva una volta...
Io ho trovato una ricetta semplicissima su Corriere della sera, nella rubrica "racconti di cucina" l'ho provata ed è buonissima

INGRDIENTI x 6 persone
un mazzo di cavolo nero di circa 500 gr
mezza verza
fagioli cannellini già cotti 400 gr
3 patate medie
2 carote
1 grossa cipolla 
qualche costa di sedano
250 gr di passata di pomodoro oppure pomodori freschi pelati e tagliati a pezzettini piccoli
pane raffermo
olio extravergine d'oliva 6 cucchiai 
sale e pepe
rosmarino, alloro e timo

PREPARAZIONE 

1- lavate e tagliate le carote, il sedano e la cipolla, fateli cuocere a fuoco basso con 4-5 cucchiai di olio e due foglie d'alloro 
2- pelate e lavate le patate, tagliatele a piccoli dadini
3- fatele cuocere insieme alle carote, sedano e la cipolla sempre a fuoco basso e pentola chiusa a coperchio


4- 5- tagliate a listarelle la verza, lavatela e senza strizzarla l'aggiungetela nella pentola 
6- pulite anche il cavolo nero, togliendo la costa centrale che è più dura


7- aggiungete in pentola anche il cavolo fatto a pezzetti, metà dei fagioli, il sale e lasciateli cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso
8- passate in passaverdura altra metà dei fagioli oppure fate diventare un pure schiacciandoli con una forchetta 
9- unite infine la passata di pomodoro ed i fagioli schiacciati, coprite le verdure con acqua bollente e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un ora avendo cura di girarla ogni tanto. Aggiungere acqua all'occorrenza per evitare di far asciugare troppo la zuppa.
A fine cottura aggiustate di sale, pepe e profumatela con timo e rosmarino, servitela calda accompagnata con fette di pane tostato e un filo d'olio extravergine d'oliva sopra. Quello  che avanza si conserva in frigo, la ribollita è molto più buona il giorno dopo.
















 


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