Sgombro alla Francesca, un secondo di pesce delizioso.
INGREDIENTI x 4 persone
400 gr di filetto di sgombro fresco già pulito
10 pomodori secchi
40 gr di nocciole
1/2 radice di zenzero
1/2 limone
1/2 porro
2 mazzetti di origano fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b
pepe nero q.b
PREPARAZIONE
1- tritate le nocciole e fatele tostare in padella
2- lavate e affettate finemente il porro
3- fateli cuocere in padella insieme alle nocciole aggiungendo un po' di olio e due cucchiai di acqua
4- quando i porri cominciano a colorarsi, aggiungete il pesce lasciando la pelle a contatto con la padella e
ricopritelo con le nocciole ed i porri
5- meglio non cuocere molto , lasciando l'interno più roseo si diminuisce la perdita dei grassi buoni, che
altrimenti vanno persi con una cottura più lunga
6- aggiustate di sale e aggiungete in padella anche i pomodori secchi e un po' di pepe
7- aggiungete lo zenzero grattugiato ( oppure tritato a cubetti) e profumate tutto con l'origano
8- tagliate e unite al resto anche qualche fettina di limone.
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