Lenticchie e quinoa al pesto di spinaci

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INGREDIENTI x 4 persone
240 gr di quinoa
240 gr di lenticchie ( scegliete quelle che non hanno bisogno del ammollo oppure già cotte)
200 gr di spinaci freschi
80 gr di caprino
12 noci
4 pomodorini secchi
1 limone ( solo la scorza)
olio extravergine d'oliva q.b
PREPARAZIONE
1- se non volete usare quelle già cotte, prima cosa mettete a cuocere le lenticchie
2- lavate e lessate la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione
3- fate ammorbidire i pomodorini secchi in una ciotola con acqua tiepida
4- mettete a bollire gli spinaci per 5 minuti
5- frullate insieme il caprino, gli spinaci bolliti e strizzati, pomodorini secchi e 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
6- versate il pesto sul fondo di una portata, aggiungete la quinoa e le lenticchie, unite i noci già sbriciolati e per ultimo la scorza di limone.
Questo è un primo sano e molto buono. (volendo può essere un piatto unico )

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