vitello tonnato

il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese a base di carne tenera di vitello ricoperta con la 

salsa tonnata . Per la salsa tanti usano le uova sode, io ho sempre usato la maionese fatta in casa... ma se 

non avete tempo va bene anche quella comprata.

Ingredienti 

700gr di vitello ( magatello o girello , chiedete al macellaio) 

1 cipolla media

 2 coste di sedano

 2 carote

 patate 1 media

  2-3 foglie di alloro

 una decina di pepe in grani

 5-6 chiodi di garofano

 1/2 bicchiere di vino bianco

 sale grosso q.b

ingredienti per la salsa tonnata 

maionese 200ml circa

 tonno 240gr

 capperi sotto aceto 2 cucchiai

 1 acciuga sott'olio

per la decorazione:

 capperi, cetriolini e carote 

PREPARAZIONE 

Iniziate a pulire le verdure, riempite con acqua fredda circa un litro e mezzo una pentola abbastanza capiente e versate tutte le verdure e le spezie insieme, 

   

appena acqua prende il bollore mettete dentro anche la carne dopo aver pulito prima , eliminando eventuali filamenti bianchi di grasso.

 La carne va legata solo quando ha una forma irregolare. Versate anche il vino bianco e lasciate che riprenda di nuovo il bollore , a questo punto coprire la pentola ma non del tutto, abbassare la fiamma e continuate la cottura per circa 40-50 minuti.

 A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate che la carne si raffredda dentro nel brodo . Il brodo dopo va usato per preparazione dei risotti , minestre e nei giorni più freddi berlo anche così ...                                               mentre la carne si cuoce noi prepariamo la salsa tonnata con la maionese che abbiamo preparato prima

 

4 - 5  mettete nei mixer il tonno sgocciolato, i capperi con un cucchiaio del loro aceto, l'acciuga e frullate 

             tutto

6-7 aggiungere nel mixer anche la maionese e continuate frullare ancora per pochi secondi, se la salsa 

viene troppo densa potete aggiungere ancora un po' di aceto oppure del brodo ( secondo i vostri gusti) fino 

ad ottenere la consistenza che preferite

8-9 affettate la carne più sottile che potete, mettete le fettine in un piatto da portata e coprire tutto con la 

salsa tonnata 

- decorare a piacere con dei cetriolini sottaceto. capperi e dei fiorellini di carota bollita.

- è un secondo che si può accompagnare con della verdura bollita oppure insalata di patate con 

prezzemolo, olio extravergine d'oliva e pepe nero.