coccole colori e sapori

INGREDIENTI x 6 persone 250 gr di riso basmati, 85 gr di risoni, 600 ml di brodo, 1 cucchiaio di olio di girasole, un cucchiaio di burro chiarificato e un cucchiaino di sale. PREPARAZIONE 1- lavate accuratamente il riso, mettetelo in una grossa ciotola e copritelo con abbondante acqua fredda. lasciatelo in ammollo per mezz'ora e scolatelo 2- scaldate il burro insieme all'olio ad una temperatura media in una casseruola 3- aggiungete i risoni e fateli rosolare per 3-4 minuti fin che i chicchi diventano dorati 4- versate il brodo, portate a bollore e cuocere per tre minuti 5- aggiungete il riso scolato e il sale, abbassare la fiamma, rimestate un paio di volte , mettete il coperchio e lasciatelo sobbollire per 15 minuti su una fiamma bassissima. Non aprite il coperchio per nessun motivo, lasciate che il riso cuocia a vapore in modo adeguato 6- togliete dal fuoco la casseruola, scoperchiatela mettete sopra un canovaccio da cucina e rimettete il coperchio. Lasciate riposare...

INGREDIENTI x 4 persone 600 gr di spezzatino di vitello  1 grossa cipolla  1 carota  1 gambo di sedano  200 gr di piselli sgranati  olio extravergine d'oliva q.b  2 cucchiai circa di farina solo  per infarinare la carne  2-3 foglie di alloro   pepe nero e sale q.b mezzo bicchiere di vino bianco PREPARAZIONE 1-scaldate l'olio in una pentola, salate e pepate la carne, infarinate e fatelo rosolare bene da tutti i lati con fuoco moderato 2- pulite e tagliate le verdure, la cipolla ed il sedano tagliateli finemente con l'aiuto della mezzaluna, invece la carota va grattugiata  3- versate la cipolla, il sedano e la carota grattugiata nella pentola dove state rosolando la carne,  abbassate la fiamma e fateli appassire per  una decina di minuti, aggiungete anche le foglie d'alloro 4- sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare, dopodiché  5- aggiungete acqua bollente fin a coprire tutti gl'ingredienti. Potete usare...

INGREDIENTI Un rotolo  di pasta sfoglia ( non rotonda), 250 gr di zucca, 80 gr di caprino, olio extravergine d'oliva q.b,1 uovo, sale, noce moscata , pepe nero  e foglioline di menta fresca. PREPARAZIONE 1- tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere al forno coperta con della stagnola a 180gradi finché la polpa sarà diventata morbida, ci vorranno circa 20-30 minuti 2- passate la polpa già cotta in passaverdura oppure anche nel schiacciapatate 3- mescolate la polpa della zucca con l'uovo e se vi risulta troppo densa potete aggiungere un goccino di latte, aggiustate di sale, noce moscata  e pepe nero 4- stendete la pasta sfoglia e rivestite dei stampini, per non buttare niente della pasta sfoglia ho scelto dei stampini quadrati( il numero dei stampini dipende dalla loro misura) 5- versate il composto di zucca in ogni stampo mettendo al centro il caprino e sopra al caprino un goccino di olio 6- cuoceteli a 180 gradi per circa venti minuti oppure finché la pasta s...

ingredienti x 4 persone 5 zucchine di media grandezza, 2 piccole patate, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, menta, basilico, sale e pepe q.b, grana padano grattugiato a piacere. PREPARAZIONE 1- affettate la cipolla e fatela imbiondire in una pentola antiaderente a fuoco basso 2- pelate e lavate le patate e tagliateli a dadini, fateli rosolare insieme alle cipolle 3- lavate le zucchine, tagliandole a dadini e unitele alle altre verdure nella pentola 4- mescolate bene e fateli cuocere ancora per 5-6 minuti dopodiché aggiungete del acqua bollente fin a coprire tutte le verdure, aggiungere il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti 5- cinque minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungete la menta e basilico spezzandoli a mano 6- una volta tolto dal fuoco si frulla tutto, poi una spolverata di pepe nero appena macinato e un altra spolverata di grana padano la vellutata è pronta per essere servita in tavola accompagnata dai crostini di pane. ...

INGREDIENTI: 400gr di finocchio , una patata, una bustina di zafferano, 30 gr di burro, un cucchiaio di farina 00, una cipolla, brodo q.b, crostini di pane, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b PREPARAZIONE 1- tagliate i finocchi a tocchetti e fateli appassire con l'olio extravergine d'oliva e burro per una decina di minuti 2- unite la patata e la cipolla tagliate anche questi a piccoli tocchetti e fateli soffriggere per altri dieci minuti 3- spolverizzate con la farina, mescolate per bene tutto e aggiungete il brodo bollente, lasciate cuocere per circa 15 minuti 4- diluite lo zafferano con del brodo caldo e unitelo ai altri ingredienti nella pentola, continuate la cottura ancora per 3-4 minuti 5- aggiustate di sale e frullate ottenendo una crema 6- servitelo caldo in una zuppiera, spolverate con del pepe nero appena macinato e accompagnato con dei crostini di pane al burro

il tabbouleh è un piatto tipico della tradizione araba, ho letto che è probabile che venga dal Libano e dalla Siria, ma è diventato un elemento così essenziale in tantissimi paesi... ci sono diversi modi di preparazione, come ingrediente principale tanti usano  il bulgur , invece io uso il  couscous secondo la ricetta di Andre che è semplice pochi ingredienti ma molto gustosa. Il profumo e sapore del prezzemolo fresco e della menta fanno che questo  sia uno dei piatti estivi più apprezzati. Secondo la quantità del couscous può essere un primo oppure un contorno. ingredienti: 300gr di couscous, 3 limoni, 250gr di pomodorini, prezzemolo fresco un bel mazzetto  menta fresca un mazzetto, olio extravergine d'oliva q.b, sale q.b, acqua 1/2 bicchiere Preparazione                     1- spremere i limoni e filtrate il succo, versate il couscous in una ciotola capiente  e fate amalgamare bene con il succo di limo...

INGREDIENTI per 4 persone  2 uova   50 gr di zucchero semolato, 40 gr di farina 00 140 di cioccolato fondente   100 gr di burro + un pezzetto per gli stampi PREPARAZIONE   - scaldate il forno a 220 gradi. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero fin ad ottenere un composto  chiaro e cremoso, quindi incorporate la farina . - sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria ( va benissimo anche a microonde 1-2 minuti, è più  veloce) e versatelo al composto di uova, zucchero e farina  - distribuitelo in 4 stampi per muffin già imburrati e infornate per 8-9 minuti e serviteli subito  Un dolce delizioso che si prepara in pochi minuti. 

Questa ricetta l'ho presa dal libro L'enciclopedia della cucina internazionale, facile,veloce e molto buona. INGREDIENTI 300 gr di riso basmati 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta 200 gr di piselli sgranati 2 cucchiai di olio di semi 2 uova sale e pepe q.b PREPARAZIONE - lavate il riso sotto acqua corrente in un setaccio piccolo e versatelo in una pentola coprendolo con 1,5 cm d'acqua sopra il livello del riso stesso, salate e ponete sul fuoco, appena prende il bollore abbassate la fiamma, coprire la pentola con coperchio e lasciate cuocere per 12-13 min - tagliate il prosciutto cotto a dadini regolari - sbollentate i piselli in acqua salata per 2 minuti - scolate il riso e tenetelo a parte - sbattete le uova con poco sale e cuocetele in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio formando una frittatina sottile, giratela solo una volta, appena cotta fatela raffreddare e tagliatela a striscioline - scaldate il wok oppure una larga pade...

Questa ricetta arriva dal Gerusalemme,( preso dal libro JERUSALEM di Ottolenghi e Tamimi)secondo della quantità del orzo può essere usata sia come un primo ma anche come un insalata. In tutt'e due i casi è buonissimo... Ingredienti 240gr di orzo 200gr di feta ( formaggio greco) 5-6 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di zahtar( miscela profumatissima di sesamo ed erbe aromatiche del nord Africa e Medioriente ) 1 cucchiaino di semi di coriandoli tostati e macinati 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 4 cipollotti tagliati sottili 100 gr di anacardi tostati e spezzati 2 spicchi di aglio schiacciati 1 peperone verde 2 cucchiai di succo di limone sale e pepe q.b PREPARAZIONE - fate cuocere l'orzo al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatelo bene e versatelo in una ciotola abbastanza grande - tagliate il formaggio in piccoli dadini e mettetelo in una ciotola insieme con due cucchiai di olio evo, zahatar e semi di coriandoli, mescolate adagio e poi lasciate...

INGREDIENTI 200 ml di yogurt greco, succo di un limone, 1 cucchiaio di erba cipollina fresca e tritata, olio evo( extravergine d'oliva), sale e pepe q.b PREPARAZIONE preparate la salsa di yogurt mescolando bene per prima il succo di limone con l'olio, aggiungete lo yogurt e fate incorporare bene insieme ai altri ingredienti, aggiustate di sale e pepe ( meglio se macinato al momento ) e per ultimo aromatizzate con erba cipollina. Conservate la salsa in frigo.

Patate bollite al prezzemolo e pepe nero sono un gustosissimo contorno, perfetto per accompagnare  tantissimi secondi di pesce e carne, come pesce al vapore, roast beef, vitello tonnato e.c.t INGREDIENTI patate, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato al momento PREPARAZIONE - fate cuocere le patate con la buccia per circa 30 minuti dal momento che acqua comincia a bollire. cercate di scegliere le patate che siano uguale di grandezza - finita la cottura versate le patate in una scolapasta, togliete la buccia con l'aiuto di un coltello ed una  forchetta - tagliate le patate a tocchetti e condite con abbondante prezzemolo fresco tritato, olio sale e pepe - lasciate insalata a temperatura ambiente fin al momento di portarla in tavola. vitello tonnato accompagnato con insalata di patate  pesce al vapore con insalata di patate 

la maionese penso che sia la salsa più amata e la più consumata al mondo, da tutti, piccoli e grandi. Quando usavo quella comprata mi limitavo sempre nelle quantità, poi la signora Chiara mi ha insegnato come fare la maionese a casa.  È molto più buona, provatelo INGREDIENTI 2 tuorli a temperatura ambiente, 200ml olio d'oliva ( se non vi piace il sapore troppo intenso potete usare metà olio di semi) , succo di un limone, sale q.b PREPARAZIONE - in una ciotola cominciate a sbattere i tuorli con una frusta elettrica a velocità media, sempre nel senso orario - appena i tuorli si trasformano in una leggera crema aggiungete l'olio a filo senza fermarsi con la frusta, praticamente dovete usare lo sbattitore con la mano destra, quella sinistra usatelo per aggiungere gli ingredienti - non versate l'olio in una volta sola, altrimenti la maionese si impazzisce. Aggiungete un po', sempre a filo, continuate fin che olio e tuorli siano incorporati bene.  Aggiungete  di nuovo...

il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese a base di carne tenera di vitello ricoperta con la  salsa tonnata . Per la salsa tanti usano le uova sode, io ho sempre usato la maionese fatta in casa... ma se  non avete tempo va bene anche quella comprata. Ingredienti  700gr di vitello ( magatello o girello , chiedete al macellaio)  1 cipolla media  2 coste di sedano  2 carote  patate 1 media   2-3 foglie di alloro  una decina di pepe in grani  5-6 chiodi di garofano  1/2 bicchiere di vino bianco  sale grosso q.b ingredienti per la salsa tonnata  maionese 200ml circa  tonno 240gr  capperi sotto aceto 2 cucchiai  1 acciuga sott'olio per la decorazione:  capperi, cetriolini e carote  PREPARAZIONE  Iniziate a pulire le verdure, riempite con acqua fredda circa un litro e mezzo una pentola abbastanza capiente e versate tutte le verdure e le spezie insieme,...