Torta di carote e mandorle

ho fatto questa torta stamattina, la trovo molto buona per la colazione accompagnata con una spremuta di arance oppure un frullato di ACE ( arance carote e limone) e si può conservare per 3-4 giorni fuori frigo nel angolo dolci sul banco della cucina, una fettina come merenda nel pomeriggio non mi dispiacerebbe :-)

INGREDIENTI

300 gr di carote 

200 gr  di mandorle

200 gr di zucchero 

100 gr di farina 00 

2 uova 

1/2 bustina di lievito vanigliato 

zucchero a velo q.b 

un cucchiaio di cannella e la buccia di un'arancia 

PREPARAZIONE

- In una ciotola versate  metà dello zucchero e le uova, con una frusta elettrica cominciate a sbattere fin ad ottenere un composto chiaro e cremosa e tenetelo a parte
- Tritate nel mixer le mandorle con altra metà dello zucchero e mescolate bene con la farina 00 e il lievito
- Passate nel mixer anche le carote poi strizzandogli bene versateli nella ciotola del composto ( zucchero + uova)
- Aggiungete anche la miscela di farina e lievito, la cannella e la buccia di arancia, mescolate per  bene tutto e versate in una teglia di diametro 22cm già vestita di carta forno oppure imburrata ed infarinata.
- Cuocere a 180 gradi per 40 minuti. lasciate raffreddare e per ultimo date una spolverata di zucchero a velo.